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“马上就要中秋节了，友友们一般都会做些什么好吃的呢。每到过年过节，我爸喜欢和姐夫喝上一杯，我就给他们做个香辣凤爪吧，提前一天晚上弄好，腌一晚上，第二天再吃，香辣酸辣中带有一点麻，好吃，很下酒呢。本来是想做无骨凤爪的，结果取了一半的骨头，太麻烦了，不愿折腾，而且全部骨头都去掉，凤爪的形状就不好了，太支离破碎了，所以后面只取了大骨，脚趾小骨没有去掉，脚掌那厚厚的一块，吃起来Q弹有嚼劲，小骨头很容易吐出来，不需要用到手，爽得很。”

食材明细
主料

• 鸡爪750克
  

辅料

• 干辣椒5个
• 姜1小块
• 蒜5瓣
  

调料

• 花椒1小撮
• 盐1小勺
• 生抽3汤匙
• 红烧酱油2汤匙
• 蚝油1汤匙
• 米醋3汤匙
• 陈醋1汤匙
• 柠檬汁1汤匙
• 藤椒油2汤匙
  

• 酸辣口味
• 拌工艺
• 一天耗时
• 简单难度
  

香辣凤爪的做法步骤

• 
  
  1
  
  鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
  
• 
  
  2
  
  将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
  
• 
  
  3
  
  将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
  
• 
  
  4
  
  干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
  
• 
  
  5
  
  取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
  
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  6
  
  加入3汤匙生抽。
  
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  7
  
  2汤匙红烧酱油。
  
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  8
  
  1汤匙蚝油。
  
• 
  
  9
  
  3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
  
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  10
  
  1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
  
• 
  
  11
  
  将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
  
• 
  
  12
  
  再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。
  
  

小窍门
1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。
2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。
3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜  

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