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“凤梨烂市很便宜，每次去超市都买，总是想着办法搞搞新意思，又从网上学着把鸡翅竖切，这样比较易熟和入味，可惜的是凤梨已经用旋转切割器来切割，只能切成块，所以从造形上条块不一，但从味道来说是十分惹味和搭配的。还有一点，在做芡汁时适当地加入碎凤梨或菠萝，整盘菜更加突显出果味的鲜香。”

食材明细
腌制鸡翅

• 鸡中翅边尖7块
• 凤梨块约250克
• 精盐1/4小勺
• 胡椒粉1/4小勺
• 玉米淀粉2大勺
  

浸泡凤梨

• 精盐1/2小勺
• 清水适量
  

锅汁

• 凤梨碎1/4杯
• 白醋1大勺
• 白糖1大勺
• 清水1/3杯
• 生粉1/2大勺
• 精盐1/6小勺
• 芝麻油1小勺
  

• 酸甜口味
• 烩工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

凤梨鸡翅的做法步骤

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  1
  
  把鸡翅剁去翅尖，打竖破半，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，抓均匀后加玉米淀粉2大勺，再抓均匀。
  
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  2
  
  把凤梨切成块，放入一碗中，放入凤梨，加水没翅膀面，放入精盐1/2小勺，搅拌均匀，浸泡约1分钟，捞起沥水。
  
• 
  
  3
  
  在泡过的凤梨中取出几块剁碎，量约1/4杯放入碗中。
  
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  4
  
  在碗中加入白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺，搅拌均匀。
  
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  5
  
  把鸡翅平铺入锅，开大中火。
  
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  6
  
  升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨。
  
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  7
  
  升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨。
  
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  8
  
  倒进鸡翅，兜均匀即可出锅。Enjoy !
  
  

小窍门
1、凤梨或菠萝临到食用前过一过盐水，使味道更加厚重和减少酸味，也能避免咀痒；
2、在做芡汁时加适量凤梨或菠萝碎，更能突出鲜果味；
3、为使芡汁更亮，加适量芝麻油或食油；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜