豆沙碱水粽 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2021-6-11 10:57:08 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“好多年沒吃碱水粽了，网上搜了放碱水的方子，馅料用了红豆沙，好吃。这次做了家乡的5角造型。”

食材明细
主料

糯米1000g
豆沙600g

辅料

碱水4大匙（60ml）
玉米油2大匙
白糖2大匙
粽叶60片

甜味口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙碱水粽的做法步骤

1

粽叶放醋或柠檬和水煮开，小火继续煮15分钟，关火焖至水凉，然后清洗干净。
2

粽叶剪去头尾。
3

糯米洗净，放入高于糯米1寸的水。我用的是这牌子的碱水。
4

往糯米里倒入4大匙的碱水拌匀，泡半天。（至少泡2小时以上。）
5

泡好的糯米有点黄，沥干水。
6

倒入2大匙的食用油和糖拌匀。（放油煮出来的粽子不粘粽叶，糖可以不加。）
7

红豆沙分20份。（第一次做碱水粽，不清楚能做几个，所以豆沙是分批弄的。）
8

三片粽叶排成大片，放上一大匙糯米。（粽叶光滑的一面向上，放糯米。）
9

在糯米中间放上豆沙。
10

豆沙上面盖上一大匙糯米。
11

先包向自己的这边。左边向右折叠。‘
12

右边折盖在左边上。
13

底部在米的地方向后折叠。（如图）
14

然后包另一边。这边先包右边，右‘边向左边折叠，要覆盖着米。
15

左边折盖着右边的粽叶。这时就看到‘中间的角出来了（注意中间这角不能露出糯米。）。
16

底部向下折叠好。（五角就出来了。）
17

近看一下。
18

用绳子绑好。（碱水粽不需要绑太紧。）
19

全部包好。
20

把粽子放入大汤锅，倒入高于粽子的水，粽子上面压个平底碟子，防止煮的过程中粽子浮出水面。大火烧开，转小火煲2.5-3小时。（中途如果水少了要加开水，不能加冷水。如用压力锅，上气后煮50-60分钟。）
21

煮好了。
22

拿出放凉。
23

开吃啦。
24

热吃软糯，凉吃Q弹。第二天从冰箱（冷藏）拿出直接吃更Q。