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“圆白菜腌制的酸菜口感脆爽，配上辣椒，与丰腴的五花肉同炒，酸爽且肉香浓郁的汤汁被粉条充分吸收，妥妥的冬季下饭神器。”

食材明细
主料

• 圆白菜1个
  

辅料

• 五花肉适量
• 粉条适量
• 青红辣椒各1个
  

调料

• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 白胡椒粉适量
• 五香粉适量
• 蚝油适量
• 白糖适量
• 盐适量
  

• 酸辣口味
• 烧工艺
• 数天耗时
• 简单难度
  

五花肉酸菜炒粉条的做法步骤

• 
  
  1
  
  圆白菜摘掉不新鲜的叶子，从中间切开，去掉菜根后切成细丝。放在干燥无油的容器中，放2匙盐用手充分抓匀。
  
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  2
  
  菜丝塌秧，水分渗出来就可以装瓶了。尽量塞的瓷实些，把菜腌出来的水全部倒入瓶子里，加一些凉开水，刚刚没过菜叶即可。在表面撒上少许白酒，利于发酵又可以抑制杂菌生长，最后用光滑的石头压住就好了。
  
• 
  
  3
  
  腌制7天后菜叶就已经变成金黄色，酸味也很明显，但这时亚硝酸盐含量高，还不能食用。腌制20天之后亚硝酸盐的含量会急剧下降，这时就可以享用了。
  
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  4
  
  酸菜用清水简单投洗后攥去水分。最好不要过度清洗或泡制，否则酸味被冲淡吃起来会索然无味。
  
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  5
  
  五花肉切成薄片，加入料酒和生抽腌制，淋少许油拌匀。
  
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  6
  
  粉条用冷水泡软。
  
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  7
  
  锅中底油烧热，下入五花肉和葱花煸炒。
  
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  8
  
  炒至肉变色，边缘微微焦黄时加入青红辣椒丁。
  
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  9
  
  煸炒几下后加入酸菜，用生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉调味，老抽调色。
  
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  10
  
  炒匀后加入清水烧至开锅，下入粉条后盖盖焖煮。
  
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  11
  
  粉条快焖透时加入适量蒜末，再翻炒均匀，收浓汤汁即可。
  
  

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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐