冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️ [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-11-30 08:43:36 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“红焖羊肉是河南新乡的名吃，其实是火锅形式，吃完肉，汤用来涮菜吃滴，本方改良了一下，加入了家乡河南焦作温县的铁棍山药，山药口感软糯，健脾胃，和羊肉搭配，滋补润燥。”

食材明细
主料

羊肉500g
山药1根

辅料

大葱0.5颗
生姜1块
大蒜5瓣
枸杞20粒
香菜1颗
冰糖35g
花椒10粒
八角2个
桂皮1块
丁香4粒
香叶3片
香砂1个
草果1个
甘草1个
干红辣椒1个

调料

微辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

红焖羊肉山药煲的做法步骤

1

羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。
2

切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。
3

准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。
4

锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。
5

大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。
6

捞出来清洗干净备用。
7

锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。
8

马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。
9

锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。
10

加羊肉翻炒一分钟。
11

加适量的热水，放味极鲜，蚝油。
12

加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。
13

全部倒入高压锅，压40分钟。
14

铁棍山药一根，清洗干净。
15

去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。
16

羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。
17

滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。
18

把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。
19

中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。
20

撒香菜段装饰。
21

羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。

小窍门
1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。
2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。
4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。
5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。
来自美食天下壮宝妈阳春白雪的作品
使用的厨具：电压力锅、砂锅
所属分类：热菜家常菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

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