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“最近新学了一款姜黄花卷，第一回没记住全部材料，按照家常的揉面配比制作的，但做出来的姜黄花卷还是获得了全家人的一致好评。

第二次，把配方仔细的研究并熟记在心，终于做出了和大厨如出一辙的姜黄花卷。

头一次用姜黄粉做夹心，吃之前还以为会像鲜姜一样辣嗖嗖的，没想到，只有香气没有辣，口味超赞。金灿灿的外观像阳光一样让人感到温暖。

切开馒头后，里面白色的面团中有着不规则的姜黄油酥花纹，仿佛祥云一般漂亮。”

食材明细
主料

• 中筋面粉500克
  

辅料

• 干酵母5克
• 白糖40克
• 泡打粉7克
• 室温清水300克
• 姜黄粉30克
• 植物油50克
• 盐5克
  

• 清淡口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

姜黄花卷的做法步骤

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  1
  
  中筋面粉入盆。
  
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  2
  
  干酵母、白糖、泡打粉，室温清水准备好。
  
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  3
  
  姜黄粉中加适量盐，用植物油调匀，略稀一点儿。
  
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  4
  
  所有粉类和糖与中筋面粉混合，倒入室温清水，先用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，水量可根据面团状态调整。
  
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  5
  
  再手揉成较光滑的面团；面团不宜太硬，手指按下去，有如年轻人的脸蛋般有弹性。
  
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  6
  
  将面团放在案板上，两面撒少许面粉，将其擀成长宽约50*40长方形面片，厚度约2、3毫米。
  
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  7
  
  将姜黄油重新混合均匀，用刷子均匀的刷在面片表面，四周也刷上。
  
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  8
  
  从左向右卷成卷，封口朝下；用手将面卷捋一捋，使其立体感更强。
  
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  9
  
  用利刀从中间向下纵剖两半。
  
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  10
  
  切面向下，扣放在案板上，切下来的边缘折起来放在一端，另一端用手按压起固定作用。
  
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  11
  
  从上向下卷起来，两端始终在虎口处，卷成橄榄形。
  
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  12
  
  卷好的两个花卷，封口压在下面。
  
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  13
  
  用刮板沿着自然的纹路轻轻按压，使其更加清晰。
  
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  14
  
  放在蒸盘里，蒙保鲜膜，在温暖湿润处发酵20分钟；直接放在蒸箱或者蒸锅中即可。
  
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  15
  
  发酵好的花卷是原来的1.5倍大小，为防止粘连在一起，我给换了一下位置；尽量整形后就直接放好位置，防止移挪时将花卷压变形。
  
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  16
  
  直接入蒸箱中，100度，蒸40分钟；用蒸锅要做好防水蒸汽滴落在花卷表面的保护措施。
  
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  17
  
  蒸好的花卷取出来，将姜黄油均匀地刷在表面。
  
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  18
  
  入预热好的烤箱中层，上下火200-220度，10-12分钟，根据自家烤箱的实际情况来调整。
  
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  19
  
  烤好的姜黄花卷外酥脆、肉松软，带着微微的咸味，是一道非常不错的主食。
  
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  20
  
  姜黄花卷，金灿灿的酥脆暄软多层。
  
  

小窍门
1、这个花卷只需要一次发酵，泡打粉是不能少；如果不加泡打粉要延长整形后的发酵时间；
2、先蒸后蒸，外酥脆内暄软，如果只蒸或者只烤，口感各有不同；
3、姜黄粉可在调料店买到，咖喱粉中的黄油也是姜黄粉的作用，其味道并不呛人，只起到了调节口味和驱寒的效果。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、烤箱、蒸锅
所属分类： 面食   馒头花卷