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“天热不愿折腾做包子馒头什么的，今天喝粥，煎几个鸡蛋饼吧。冰箱只有2个鸡蛋，还有一个是坏的，最后只加了一个鸡蛋，口感比平常的要差点。”

食材明细
主料

• 中筋150克（或低筋面粉）
• 鸡蛋1个
• 葱花适量
• 水280克
  

调料

• 盐2克
• 玉米油适量
  

• 葱香口味
• 煎工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

葱花蛋饼的做法步骤

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  1
  
  取一个大碗，称量面粉，三个人的量，150克粉煎了5个饼。
  
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  2
  
  +鸡蛋+盐+水，搅拌到完全没有干粉，最好是2个鸡蛋。我家只剩1个蛋没办法。面糊要搅到完全没有干粉，能轻松流动的。
  
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  3
  
  然后加入葱花再搅拌均匀。先搅好面糊再加葱花，这样防止面粉塞在葱花中，有小粉疙瘩。
  
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  4
  
  不粘锅刷一层薄油。小火加热。
  
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  5
  
  倒入一大勺面糊，转动一下锅，让面糊摊圆，比一个硬币厚点。每次舀面糊要兜底搅动，防止面粉沉淀在底部。
  
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  6
  
  面糊凝固后，轻轻晃动一下锅，饼能轻松滑动，如果喜欢吃口感嫩一点的饼，这一步就可以了。不过我喜欢两面都煎一下。用锅铲从下插入到饼中间快速翻过来。当然如果你会颠锅，直接颠也行。
  
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  7
  
  用锅铲轻轻压几下，煎一分钟左右，可以掀起一个角，看到底下那面微焦的，饼就好了。
  
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  8
  
  如果盐放少了，饼不够味，可以挤点番茄酱就好吃了。
  
  

小窍门
1、100-200克的粉最好用2个鸡蛋，这样煎饼的口感更好，香一点，而且不容易裂。我只有一个鸡蛋，饼容易裂开，也不够香。
2、煎饼可以用中筋或低筋面粉，但不建议用高筋面粉，口感会韧一点。
3、面粉和水的比例不是绝对，不同牌子的面粉吸水性不一样，一般鸡蛋+水的量是面粉的2倍多一点点，面糊能轻松流动的，太稠的面糊煎出来的饼韧一点，太稀的不容易凝固成型。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 面食   家常菜   饼