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“上周，鲍叔的旅游轨迹在半年里第三次到了上海，在有限的觅食时间里，这次特意避开了一众碳水化合物，目标集中在更具代表性的本帮菜菜式上，也得偿所愿尝到了油爆虾。按说因为地域优势，鲍叔也算个“吃虾小王子”，但尝到正宗的油爆虾时，还是被这酥脆弹嫩的多重口感惊艳到了，当然也少不了惯有的一丝甜腻感。
作为上海十大经典名菜，油爆虾通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”，是江南传统下酒佳品。”

食材明细
主料

• 河虾300克
  

辅料

• 葱半根
• 姜1小块
• 干辣椒5颗
  

调料

• 生抽1小匙
• 白糖4勺
• 料酒1勺
• 盐少许
• 油适量
  

• 甜香口味
• 爆工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

油爆虾的做法步骤

• 
  
  1
  
  姜切细丝，葱切葱花备用。
  
• 
  
  2
  
  取锅热油，油量要比平时炒菜多些，油温上来后放入姜丝爆香。
  
• 
  
  3
  
  将洗净的河虾放入，炒至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒，可以让外壳更加酥脆。
  
• 
  
  4
  
  淋上料酒，放入4勺的糖和一丢丢盐，糖的比重要比平时菜式多很多，最后加一小匙生抽调色，期间需不断迅速翻炒。
  
• 
  
  5
  
  关火后撒上葱花即可出锅。
  
  

来自 美食天下 海味八珍AX3k6 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐