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“咖啡家夏天吃蒜泥白肉的方法，去除了红油浸泡肉片，那样做太油腻，料汁也调得比较清淡，别有风味。”

食材明细
主料

• 二刀肉 500克
  

辅料

• 花椒 1把
• 大葱 1段
• 蒜 1整头
• 白砂糖 1汤匙
• 小米辣 2根
• 香菜 2根
  

调料

• 料酒 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 香醋 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 肉汤 1汤勺
• 盐 1克
• 油 适量
  

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度
  

蒜泥白肉的做法步骤

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  食材集合。
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  开篇谈一谈做蒜泥白肉到底选什么食材，有的人说二刀肉，有的人说五花肉。我个人实操经验得出，选二刀肉口感更好，大家看一下图，二刀肉的瘦肉部分中间是有雪花组织的，口感特别美味。
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  五花肉冷水入锅，加葱段、姜片、花椒和料酒，大火煮开，转中火煮15分钟取出晾凉，肉汤取1汤勺留用。
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  五花肉切薄片。
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  秘制蘸汁：炒锅入少许油，爆香姜和蒜片去渣。
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  入蒜米和小米辣炒出香气倒入碗汁，加入生抽3汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白砂糖1汤匙，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌即成。
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  将肉码盘，不浇料汁，吃的时候随蘸随吃。
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  成品图。
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  成品图。
  

小窍门
这道菜0难度，夏天这么吃解馋且不油腻。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜   家常菜   宴客菜