番茄土豆牛腩

1、牛腩切成3×4厘米的块状，切完放冷水里浸泡半小时；取一口年夜 砂锅装年夜 半锅冷水，倒入料酒、姜、牛腩开年夜 火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇失落 ，差不多撇清洁 后用漏勺把牛腩捞起来；

2、冷锅倒油放冰糖，中小火熬成焦糖色；把焯好的牛腩入锅翻炒，炒到全部外面 有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去；翻炒一分钟左右把料酒倒进去，炒至水干；倒进适才 那口焯水的砂锅里，年夜 火煮开

3、煮开之后转小火慢炖年夜 概20分钟，然后倒红烧酱油；胡萝卜、洋葱、番茄和土豆滚刀切；锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，后依次把洋葱和番茄放进去；放盐，炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟；把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖；炖半小时后把土豆也倒进去；撒上葱花出锅

红烧肉

1、锅中倒入冷水，加入生姜少许将五花肉放入锅中焯水，将焯过的五花肉捞出放入凉水，将五花肉切成块状

2、将锅里放入适量的油和冰糖翻炒至冰糖融化， 放入切好的肉块，倒入料酒、酱油和盐翻炒；再放入生姜年夜 蒜、年夜 葱和香料进行翻炒；加入热水，年夜 火烧开转小火焖煮1小时

3、最后加上上海青摆盘，洒上汤汁

红烧鱼块

1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将外面 水份抹干，斩成段；锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块年夜 火煎，两面都煎一下

2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，年夜 概没过鱼身2/3的量；盖上锅盖年夜 火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的外面 ，再盖上继续煮

3、年夜 概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐年夜 火收汁，将汁再淋在鱼上面，出锅前撒上葱花

白斩鸡

1、三黄鸡清洗清洁 后，用沸水  加料酒和部分  姜片，将鸡整个焯水；水开后，煮5分钟左右捞出沥干；姜片和葱白放入清水锅中，烧开后坚持 微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡年夜 小做出调剂 )，筷子能轻松捅穿即可捞出

2、马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油

3、切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食

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