1豇豆炒肉
食材：肉丝，姜，蒜，生抽，醋，青椒，豇豆，鸡精
做法：
1、锅里加少点油，油热，倒入肥肉块煸炒，因为这里会有油炒出来，所以前面油少加一点。
2、加入姜蒜翻炒出香味，加入醋，生抽，继续翻炒
3、倒入豇豆，少量青椒，盐，继续翻炒，因为是给孩子准备的，所以几乎没有加辣椒。
4、翻炒一阵，待豇豆断生，再炒2分钟，稍微炒软点，自己觉得软的好吃点。
5、加点鸡精，装盘
2农家小炒肉
资料 ：
猪肉250克，洋葱1个，，面粉少许，小米辣2个，青红椒1个，花椒8～9粒，花生油适量，蚝油少许，盐适量，醋适量，黑木耳2～3朵，酱油适量，淀粉少许，姜少许
做法：1.买回来的肉洗清洁 ，切成片用淀粉酱油、盐将切好的肉腌制10左右。
2.将洋葱洗清洁 对半切开，中间的心不要，接下来将切好的洋葱粘上一层薄薄的面粉备用。
3.接下来切配料备用。
4.炒锅放油，五层热放肉炒断生，炒肉时里面放一点醋，肉很快就散开了，将炒好的肉盛入碗中备用。
5.锅里炒肉剩下的余油炒洋葱，洋葱稍炒一下起锅盛出备用。
6.炒锅里置油，油温五层热放花椒炒香，花椒籽捞出，继续放姜，青红辣椒、黑木耳翻炒。
7.接着出洋 葱，肉一起翻炒，这时火要年夜 一些一直 地翻炒，速放盐，蚝油、味精颠两下就可以出锅装盘啦！
3鱼香肉丝
资料 ：瘦猪肉，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤5０克
做法：1.将泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，折衷 均匀待用；
3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可
4虎皮青椒
食材：尖椒9个；辅料：蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量
做法：
1、准备食材：青椒、蒜
2、青椒洗净，切两段，蒜剁蒜末
3、放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁
4、锅中放少许油，然后放入辣椒，小火煎制
5、一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒外面 涌现 焦斑、外面 起皱
6、盛出备用
7、姜蒜末放入锅中炒香，放入青椒
8、倒入酱汁，炒匀即可
5年夜 葱爆炒羊肉
资料 ：羊肉200g、年夜 葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
做法
1、年夜 葱选用葱白部分 为好，把年夜 葱斜切成片，腌制羊肉时首先放入一小捏的盐，再放入少许白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半个鸡蛋清，放入2勺淀粉，抓至肉有粘性时，再放1小勺的香油抓匀，目的是锁住水分，也为的是炒的时候不粘锅。
2、调制碗汁，生抽2勺、老抽2滴，淀粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鲜用，千万别多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。
3、锅里放3勺油，当油五、六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀。
4、放入年夜 葱，炒出香味即可装盘。
6西蓝花油豆腐
做法：
1.西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量
2.葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块
3.水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水
4.葱姜爆锅
5.放入油豆腐翻炒片刻
6.倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可
7香煎培根彩椒卷
做法：
1.彩椒分别 切成丝备用
2.培根从中间切断
3.把彩椒丝放在培根的一头
4.轻轻的卷起
5.煎锅放入少量的植物油，把培根卷的封口朝下码放在锅中
6.小火煎至培根变色，撒上黑胡椒粉即可
8红烧冰糖鸡翅中
做法
1.将鸡翅中清洗清洁 ，沥干水分
2.将炒锅烧热倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味
3.下入翅中煎至两面完全变色
4.淋入料酒(15克)翻炒均匀
5.淋入普通酱油(30克)翻炒均匀
6.冲入适量热开水持平鸡翅外面 ，盖上盖子，开年夜 火煮约10分钟左右
7.加入适量冰糖(看自己的喜好加多加少)，撒入适量细盐(先尝下，觉得淡再加盐)
8.盖上盖子，继续煮约5分钟左右，将汤汁完全收干状态，撒入鸡精和葱花，拌匀即可出锅装盘
9重庆辣子鸡
用料
三黄鸡1只约1000克;香葱一把;干红辣椒;花椒;姜一块;蒜3、4瓣;料酒适量;盐;白糖适量;
做法
1、整鸡处理 清洁 后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，制品 的咸味全靠这时放的盐了
2、干辣椒剪成小段，葱切末、姜切片、蒜切片
3、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块外面 成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味，再蒜片、姜片爆香
5、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末
6、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油，继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
10蚝油嫩豆腐
用料
豆腐一块;青蒜一根;蚝油25ml;红烧酱油10ml;水30一50ml;鸡蛋一个;葱少许
做法
1、准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不克不及 少，增香！
2、豆腐一切两半，分切成薄片!
3、用稍年夜 点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！
4、准备佐料：25克蚝油，10克红烧酱油，加上一倍多量的清水搅拌至均匀！
4、逐个放到锅里面，小火煎，翻面的样子
5、全部煎好，倒入提前兑好的料，加入年夜 葱花，收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！
11栗子烧鸡
食材：带骨鸡腿肉500g，栗子15－20个，姜片，葱段少许。
做法：1.栗子去壳和外衣－－生栗子上划个小口，然后放水里烧1分钟，在焖5分钟。乘热剥皮，这样就比较 容易剥了。
2.鸡切块，用姜片，料酒，少许盐抓一下，放30分钟。
3.锅里倒少许油，先倒入鸡块，翻炒到变色(如图2)，加入栗子继续翻炒个几分钟。
4.加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。
12排骨年糕
资料 ：排骨半斤、水磨年糕适量、生菜少许、冰糖（碾碎） 少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、葱少许、姜少许、生粉少许、八角少许、桂皮少许、生抽少许；
做法：1.排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片；
2.锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3.放老抽、生抽（依据 排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；
4.加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，年夜 火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮；
5.汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可；
6.盛盘，最后别忘了浇上汤汁。
13麻辣土豆条
食材：土豆，植物油，小葱，年夜 蒜，花椒面，辣椒面，盐，味精，鸡精，孜然粉。
做法：
1、咱们得去买一把切土豆条的刀，把土豆切成土豆条，将小葱切成葱花，年夜 蒜拍烂切成渣。
2、用年夜 火将植物油建熟，将切好的土豆条倒入锅中用油炸，注意翻炒，不然 怕糊，待熟后，将土豆条放入一个汤盆中，放入年夜 蒜，小葱，花椒面，辣椒面，盐，味精，鸡精，孜然粉，拌好即可，适量的放，可以尝着来。
14彩椒炒虾仁
用料：虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐、味精；
做法
1.黄瓜洗净，去皮，切滚刀块；红黄彩椒洗净，撕成小块；
2.锅置火上，热锅凉油，油烧热，放虾仁炒至变色；
3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒；
4.放入料酒、味精、盐，炒匀，即可；
15青椒炒蛋
用料：青椒、鸡蛋、盐、酱油；
做法
1.青椒切条，鸡蛋打散；
2.锅里下油，入鸡蛋划散，盛出；
3.锅内继续下油，入青椒翻炒，再加入鸡蛋，加盐，再加入一些酱油 一起翻炒，出锅入盘；
16酸汤肥牛
主料：肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、年夜 蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根；
辅料：海南黄灯笼椒酱3年夜 匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量；
做法
1.主要资料 备齐；姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
2.锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3年夜 匙黄灯笼椒酱炒香；锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
3.下小米椒末，杭椒末调匀；出锅前调味，年夜 火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
17凉拌西芹丝
原料：西芹几根(最好选里面比较 嫩的)、胡萝卜少半根、白醋、花椒油、香油、盐、蒜末。
步调 ：1、西芹和胡萝卜洗清洁 ;
2、把西芹和胡萝卜切细丝;
3、把西芹丝泡在凉水中，年夜 约10分钟;
4、倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油和香油，搅拌均匀即可。
18胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
1 将牛腱洗净，切成条块状备用。
2 将胡萝卜洗净后切块备用。3 将牛腱氽烫后捞起备用。4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
19香菇炒小油菜
食材：小油菜150g 香菇10朵 红尖椒5个油20g 味极鲜酱油15g
做法：
1小油菜切开洗净
2红尖椒洗净切条
3香菇切成宽条
4香菇下锅翻炒，调入味，炒匀
5倒入小油菜，年夜 火炒变色。
6然后盛盘上桌。
20洋葱炒牛肉
资料 ：牛肉、洋葱、老姜、辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉、白糖
做法：1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿；
2、调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖；
3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条；
4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味，捞出沥油；
5、锅中留少许油，年夜 火爆香姜末，转小火，下洋葱牛肉，倒调味汁，转年夜 火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可。
21炒三丁
1、鸡脯肉切小丁，用盐和料酒在炒前抓匀，胡萝卜切丁，芦笋切1厘米小段。
2、起油锅，放入蒜片爆香，接着倒入鸡丁炒至断生变色，盛出备用。
3、另起油锅，倒入胡萝卜丁先炒至变色，胡萝卜不容易熟。
4、倒入芦笋丁，翻炒几下过油后加入适量盐，炒匀。芦笋嫩很容易熟，不要多炒。
5、倒入炒好的鸡丁，加适量白糖提鲜，或者直接放鸡精。快速翻炒年夜 约一分钟即可。
22蛋香豆皮
1、鲜豆皮切菱形片，青蒜斜刀切片，鸡蛋打入碗中。
2、炒锅烧热，加入适量色拉油。将鸡蛋炒散后再继续炒至有焦黄色时加入切好并剥散的豆皮一起煸炒。
3、豆皮也炒至微微发黄时烹入料酒，加入一小碗清水，水量方才 好没过食材的一半就好。水煮滚后加入酱油，蚝油，糖，调好味道。
4、盖上盖子焖煮3-5分钟后开盖加入青蒜，翻炒几下待青蒜变色成熟时淋入一点点水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅装盘~
23香菜拌萝卜丝
用料：
萝卜、香菜、盐、生抽、醋、白醋、芝麻油、芝麻、自制凉拌调味油
做法：
①萝卜洗净，刨丝，萝卜丝里放适量盐，腌一会儿后捏去水分
②香菜洗净切小段，捏去水分的萝卜丝放入香菜段，放生抽、醋、白醋、芝麻油、一匙调味油搅拌均匀，撒点白芝麻更佳。
24蒜香排骨
用料： 蒸鱼豉油 1年夜 匙、蚝油 2年夜 匙、白砂糖 2小匙、姜末 2小匙、红椒圈 少许、蒜末 2头；
做法
1.蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时；
2.烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将年夜 量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。；
3.入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
25小炒口蘑
食材：口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽
做法：
1、将新鲜口蘑洗净，切成两半。
2、五花肉放入炒锅中煸出油。
3、放入口蘑块翻炒均匀。
4、调入蚝油搅拌均匀，加入少许水。
5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀。
6、调入适量的生抽和盐翻炒均匀至熟即可。
26和风煎豆腐
用料
北豆腐;生抽;味醂;清水;白芝麻;
和风煎豆腐的做法
北豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面金黄。请用不粘锅。
生抽：味醂：清水=1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一边煮一边给豆腐翻翻面。
年夜 火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。
27麻婆豆腐
用料
绢豆腐一盒;精牛肉一块;豆瓣酱40g;青蒜;蒜头40g;豆豉20g;辣椒粉;淀粉;菜籽油;生抽;盐;料酒;花椒粉
做法
1、绢豆腐一盒精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一年夜 勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉
2、牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
3、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步调 是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。/4、锅里下较年夜 量菜籽油，牛肉下锅前和一年夜 勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，不然 炒好的肉末成团不松散。
5、炒到水汽蒸发年夜 部分 ，肉馅发酥，油色明亮。加豆瓣酱炒到油色发红发亮
6、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
7、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不消 锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制进程 中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不敷 匀质。
8、撒上青蒜末一勺花椒粉，完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。
28蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
用料：娃娃菜2颗、绿豆粉丝一卷、年夜 蒜6-7瓣、蒸鱼豉油一年夜 勺、生抽一年夜 勺、剁椒酱一小勺、油少许；
做法
1.娃娃菜洗净开八瓣儿，或把叶子薅下来顺纹路切细条，之后均匀的码在盘子里。绿豆粉丝用冷水泡半小时左右捞出均匀摆放在码好的菜上。年夜 蒜切碎备用。
2.将上述的各类 调料：蒸鱼豉油、生抽、剁椒酱调成碗汁，再加入等量的水。尝下味道，淡了加点盐，不过 以我的口味是不必加了。
3.蒸锅坐水。炒锅热油，小火炸蒜末至金黄，开年夜 火烹入2的料汁，烧沸，略煮半分钟的样子，关火。
4.小心将炒好的料汁均匀撒在粉丝和菜上，这时蒸锅的水应该差不多沸腾了，开蒸。年夜 火8分钟左右。出锅.
29番茄牛肉
用料：牛腩肉1斤、番茄4个、葱姜少许、番茄酱（可选）少许；
做法
1.牛腩肉洗净切2厘米左右的块。锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫。牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口
2.锅内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮。略煮的西红柿表皮会破解，便利 剥皮。西红柿剥皮备用。
3.取两个西红柿切小丁，两个切年夜 块。小丁的用来主要熬煮酸味。年夜 块的用来最后吃。葱切小粒，姜切片备用。
4.热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。然后加入牛肉翻炒。略炒即可。
5.锅内加水，没过食材，老丁用的砂锅，也可以用高压锅，或者就是炒锅。加入盐调味，如果酸度不敷 ，可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时，然后加入年夜 块西红柿，再炖半小时至牛肉软烂为止。最后撒上香菜出锅。
30地三鲜
用料：茄子个、土豆个、柿子椒、年夜 蒜、料酒、酱油、盐、淀粉、鸡精、白糖、香油、水；
做法
1.先将茄子，土豆，柿子椒依照 3：2：1的比例切块；开水兑汁，加入葱姜蒜，一勺料酒，三分之一勺白糖，少许盐，鸡精，酱油，半勺淀粉，四勺水，香油搅拌均匀；裹上淀粉的土豆；裹上淀粉的茄子；
2.将土豆外皮裹上少许淀粉后，在四成热油温中炸制；待土豆微微成熟后，在油锅中加入裹上少许淀粉的茄子；等土豆，茄子边沿 炸制金黄后，将柿子椒稍微过油即可；
3.锅内加入少许油，将兑好的碗汁全手下 锅炒至粘稠；倒入炸好的土豆，茄子，柿子椒翻炒均匀，少油版地三鲜即可出锅了
31凉拌黑木耳
用料：黑木耳120克（泡发后）、年夜 蒜3瓣、小葱数根、干红辣椒1个、生抽15ml、陈醋15ml、白糖15克、麻油1年夜 勺、鸡粉少许；
做法
1.黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲刷 清洁 ，入沸水 焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用；
2.蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末；碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，再将葱蒜辣椒笼罩 在调料上，淋上热麻油调匀；上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可；
小贴士：黑木耳应现泡现吃，浸泡时间过久容易产生 生物毒素对健康晦气 ；泡发黑木耳时加一点盐或淀粉，能有效去除木耳外面 的附着物；调料中有醋，泡久了木耳会变软，即拌即食可坚持 口感的爽脆。
32酸菜土豆丝
原料：年夜 个土豆一个、有机酸菜半斤、五花肉100克
调料：盐一小勺、生抽一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜
做法：
1.土豆切或者擦成丝；放入冷水浸泡一会，换水清洗两次去失落 淀粉；五花肉切成丝。
2.起油锅，放入葱姜煸炒出香味；放入肉丝滑炒，放胡椒粉，生抽。
3.放入土豆丝，重复 炒软；放入酸菜
4.加盐，翻炒，放入鸡精蒜末。炒到入味即可出锅。
33脆皮茄丁
食材：
有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
做法：
1、把茄子切成1厘米见方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，捞起来沥水，待加鹰粟粉拌匀以后，下入油锅炸至色黄时捞出。
2、锅留底油，加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香，待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后，下湿淀粉勾芡，随即倒入炸好的茄丁翻炒匀，最后撒入葱花即成。
34青椒肉丝
用料： 瘦猪肉 200g、青椒 150g、年夜 蒜 2瓣、姜 10g、酱油 15ml、料酒 10ml、淀粉 5g、盐 少许；
做法
1.瘦猪肉洗净后切成细丝；用少许酱油、料酒和淀粉抓匀后腌制片刻；
2.青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝，年夜 蒜切碎、姜切末；
3.锅中倒入少许油，烧热后下年夜 蒜和姜末爆香；放入腌好的肉丝迅速滑散开；
4.肉丝变色后盛出；锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻；下肉丝翻炒；
5.放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可；
35虎酱鸡
1资料 ：鸡肉、红椒、青椒、年夜 蒜、醋、豆豉、麦芽糖、鸡肉、胡椒、香叶、八角、花椒；2资料 （猪肉酱）：玉米粉，葱，酱油，酱油，蚝油，糖，盐，香油；
实践
1。鸡鸡用指甲洗净；刀切鸡鸡鸡节，拍手 联合，取出鸡骨鸡；两个；所有鸡肉，青椒和红辣椒条，年夜 蒜切碎，豆豉洗；
2。锅内加水，加入两汤匙麦芽糖2茶匙醋，煮沸水 ；加入鸡脚，用干水去除和控制热鸡的颜色；
三.在锅内放入油，烧至7至8成热，放入鸡炒至金鱼（此步要小心，盖小火煎，不要烧起来）；
4。炸鸡脚在冷水中浸泡至少一个小时以上，我浸泡3小时，使水进入皮肤起皱，一点胡椒，一个天竺葵，一颗星星，一点糖，盐和胡椒；
5。蒸1小时；趁蒸时间制作猪肉酱：锅内放入油，加入葱炒味和葱葱不成小碗；
6.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开；烧开后加入少许淀粉勾芡；加入炸好的葱油；加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁；
7.蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀；将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可；
36酸辣榨菜鸡丁
做法：
1 鸡腿肉去骨，切成鸡丁，加入盐、料酒、酱油、土豆淀粉拌匀抓腌下
2 锅底适量油爆香干辣椒
3再加入辣椒酱炒香
4下入腌制好的鸡丁年夜 火翻炒
5 鸡丁变色紧缩后加入豌豆
6 加入白糖、米醋调味
7后下入榨菜丁翻炒均匀，榨菜丁也完全受热后即可
8 酸辣可口的榨菜鸡丁就做好了
37烧油豆腐
食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法：
1)将豆腐从盒中取出清洗一下
2)切成三角片。
3)尖椒切成菱形片。
4)锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出
5)控净多余 油。
6)将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。
7)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。
8)下入豆腐。
9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。
38蒜台炒腊肉
主料：腊肉 (适量)蒜台(适量)
调料：葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)
1.准备原料，腊肉切薄片、蒜台切段
2.热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，
3.下入葱姜，辣椒炒香，最后下入蒜台略微翻炒加盐和鸡精即可
39千岛汁鸡球
食材：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。
做法：
1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可
40榨菜肉丝
资料 ：肉丝，姜，蒜，生抽，醋，小米椒，青椒，榨菜，鸡精
做法：
1、锅里倒入油，烧热，加入肉丝翻炒。
2、加入生姜，醋，生抽继续翻炒。
3、待肉炒的颜色差不多了，加入提前泡好的榨菜，小米椒，青椒。想吃辣点的，所以加了小米椒
4、锅里继续翻炒，年夜 概炒3分钟左右，待榨菜炒熟。这里不消 加盐了，因为腌制的榨菜原来 就是咸的。
5、加点鸡精，起锅
41酸豆角肉沫
资料 ：猪肉（精瘦）、腌制好的豇豆、泡姜、泡椒、蒜、盐、鸡精、生抽、花椒粉、料酒、香油
做法：
下。
2、豇豆切成细小的丁，就用腌制豇豆的姜片和红椒，都切碎。蒜切碎。
3、切好的肉用少许料酒和生抽拌匀腌制一下。
4、热锅倒油，油温升高，放入肉沫，翻炒至变色。
5、放入酸豆角、姜、红椒、蒜。翻炒。
6、调入适量的盐、鸡精，花椒粉炒均匀，翻炒至锅中水份变干。关火，出锅前淋一点香油，即可。
42红烧肉
资料 ：
花生油50克、食盐3克、冰糖40克、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、桂皮2克、生抽1小勺、老抽2滴、香叶2片、白芷2片、茴香籽3克、草果1颗、肉豆蔻1颗、陈皮3克、水适量、辣椒
做法：
1、将五花肉改刀为方形块，备锅倒冷水，放入五花肉，待水烧开涌现 杂质后将肉捞出；冷水入有更有利于去除肉中的杂质；
2、热锅，倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克，小火慢慢加热，偶尔搅拌一下，使其充分 融化；
3、当糖变为焦糖色时，放入五花肉，均匀翻炒，使肉裹上一层漂亮的金黄色；
4、点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包（3个干辣椒、2片香叶、1颗年夜 料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮）炒香；
5、随后加入3克盐，倒入温水没过肉即可；如加冷水会使肉质收缩，导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时，筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅
喜欢吃土豆的还可以加土豆哦~
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