川味椒香脆骨

食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；年夜 蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；

做法：

1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；

2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；

3、脆骨变色断生后加入 料酒继续翻炒；之后再加入 蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；

4、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加入 青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。

紫苏蒸鱼

食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒

做法：

1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。

2、盘底铺上葱段。

3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。

4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,年夜 火蒸15分钟。

5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。

【香菇蒸滑鸡】

用料：鸡腿 4个、香菇 8朵、小红椒 2个、蒜 3瓣、姜 5片、葱 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、胡椒粉 适量、生粉 1勺、盐 适量、食用油 适量；

做法

1.将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

2.剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

3.搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。

4.香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。

5.炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。

6.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。

7.装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

辣炒肉末碎

猪肉；年夜 葱；干辣椒；蒜瓣；香菜；

辣椒粉；生抽；白糖；料酒；盐；

步调

1猪肉剁碎，不消 太细，年夜 葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段。

2锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色，放入干辣椒及蒜粒拌炒，放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味，出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可。

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