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“今天的蒸蛋糕，用的黑米蛋糕粉，有着普通戚风蛋糕的暄软、轻盈，又有着黑米黑芝麻的独特清香。因为是蒸出来的，所以在口感上更加的清爽，有微微的湿润，吃着不燥。特别适合小孩和老人吃。”

食材明细
主料

• 黑米蛋糕粉50克
• 鸡蛋2个
• 牛奶30克
  

辅料

• 玉米油20克
• 细砂糖30克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

黑米蒸蛋糕的做法步骤

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  1
  
  材料准备好：黑米蛋糕粉，2个鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖；用不结块的绵白糖也可以哒，牛奶换成清水也没问题；玉米油换成其它无明显气味的植物油也可以；如果没有黑米蛋糕粉，可以将黑米打粉过筛，与低筋面粉以1：1的比例配比使用。
  
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  2
  
  牛奶和玉米油同入一盆，用手抽搅打均匀，无油水分离状。
  
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  3
  
  将黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油融液中，过不过筛均可；用手抽混合均匀。
  
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  4
  
  将蛋黄倒入黑米糊中。
  
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  5
  
  搅拌均匀，顺滑无颗粒；用后蛋法可以使面糊非常细腻；放一旁备用。
  
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  6
  
  蛋清先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡，再分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有纹路细腻发泡时；直到蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角或者小弯直角。
  
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  7
  
  取1/3蛋白糊入黑米糊中。
  
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  8
  
  混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。
  
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  9
  
  用刮刀抄底，从下向上翻拌均匀，呈现细腻有光泽的黑米蛋糕糊。
  
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  10
  
  将黑米蛋糕倒入6寸活底戚风模具中，端起来震几下，震出其中的大气泡；蒸锅提前加热；将盛着黑米蛋糕糊的模具放在预热好的蒸锅里。
  
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  11
  
  盖上一张盘子，再盖上蒸锅盖子，中火蒸60分钟；如果用烤箱，需要的温度是150度上下火45分钟；但蒸的温度比烤的温度低很多，所以蒸的时间要长一些，防止蛋糕内部未熟而出锅后塌陷。
  
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  12
  
  出锅后揭去盘子，轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。
  
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  13
  
  黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，清爽松软又健康！
  
  

小窍门
1. 黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚风蛋糕了；
2. 这个配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外鸡蛋的大小及蛋清蛋黄的比例稍有不同，面粉可以预留10克，看面糊状态再加入；面糊要不稀不干，用手抽挑起来后能够顺畅地流下来；
3. 蒸的温度不及烤的温度高，所以时间上要长一些，内部完全成熟了，有支撑力，蛋糕出来后才不塌不缩；蒸锅中的水要一次加够，中途不要打开锅盖，防止打开时间过长而使热汽散尽，影响蛋糕的涨发。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：打蛋器、蒸锅
所属分类： 糕点   早餐   下午茶