看了《楚乔传》大结局之后，仔细分析了一下，这部剧里面除了美食还是美食！就像现在的《春分十里不如你》里的红烧肉罐头、《我的前半生》里即食海胆一样。我的前几篇文章也都写过，大家可以看看。今天就给大家分析一下这个红烧肉的做法，说的是分析，其实就是和大家一起研究一下，昨晚我也亲自试了一下。其实看似非常简单，但是一点都不简单，大家可以试试。我给大家分享几个需要注意的经验。


1、选肉其实很有讲究的，一定要选五花肉，而且是带皮的。因为这样的话可以肥瘦相间，不仅好看，而且吃起来也有嚼劲。切肉的时候要切的大一点，要均匀一点。做熟之后会缩小，切小的话显得不霸气也不好吃。大概1.5公分就行。

2、准备好必备的配料：花椒、八角、肉桂（猪肉神器）、草果（增加香味）、干辣椒（也可以不放）、桂皮。

3、熬糖。我这里是用水化糖，而且是冰糖，这样不会太油腻。用小火慢慢熬糖，等到糖慢慢融化之后，不再有颗粒状并且变黄了，而且糖水表面有均匀大小的小气泡之后，就可以了。

4、肉在用糖上色之前，千万不能焯热水！焯水之后肉表面变硬，在上色煎的时候，里面的油出不来，外边的味很难进去，这样不好吃！北方也有用酱油上色，用糖属于南方菜系。均匀上色之后，将各种配料一起加进去。

5、将一瓶啤酒倒进去，没错！两斤的肉加一瓶啤酒没问题，再加上点开水，必须是开水！整体水量只要没过肉三指就差不多了，盖上锅盖先大火烧开，然后改成小火炖，就是一直炖！

6、炖的期间最好不要开锅盖，等到剩下一点汤的时候 ，加蒜瓣开大火不断地翻炒，加点盐和鸡精，最后出锅就行。（有些人说要炖一小时或者多长时间，这纯属是扯淡，炖的时间长短完全取决于水的多少。而且糖上色是不加酱油的）

一份香喷喷的红烧肉就做出来了，这次做的还比较成功。

需要知道的：倒啤酒的话就不需要加料酒了，而且盐和鸡精在出锅的时候放。要用冰糖上色的话就不需要加酱油。再就是加水一定要是热水。
加啤酒出气之后，味道可香了！大家可以试试。看着其实非常简单，但是做起来真的不简单。特别是倒进水炖的时候，那也算是一种煎熬。
再就是一边做菜一边拍照，真不是人做的事！大家支持一下，有什么指点的可以留言。