珍珠丁拌香芹


用料
主料：扇贝200克、香芹200克
辅料：蒜10克、涝汁2勺
做法
1.扇贝清洗干净沥干水份备用
2.在洗扇贝时发现一个小宝贝
3.扇贝洗净放入锅中盖上锅盖大火煮4～5分钟
4.扇贝在煮的过程中下汤而且是原汁原味的汤汁非常鲜美
5.将扇贝肉肉取出备用
6.香芹清洗干净用刀简单的切成小段
7.蒜去皮拍成蒜末
8.扇贝肉肉和蒜末放入香芹上
9.倒入涝汁拌匀即可（涝汁味道浓郁所以不用放其它调味料）
10.拌好的珍珠丁香芹装入盘中
酸菜鱼


用料：草鱼800克；鱼酸菜1袋（250克）；生姜1小块；大蒜6粒；野山椒5个；干辣椒4个；花椒10粒；香菜1根；白芝麻1/2汤匙；鸡蛋清1/2个；白胡椒粉1/3茶匙；生粉1/3汤匙；食用油；香葱2根；鸡精适量；黄酒1/2汤匙；
做法：1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片；反复冲洗，至水清澈后沥出来；加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀；放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
2、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段；起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香；放入酸菜炒香
3、放入鱼头炒香；注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐；用漏勺将食材全数捞在大碗底；加一点高汤精（鸡精也行）。
4、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生；捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁；在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜；锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
小贴士：1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆。3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。
关东素扒肉


原料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤、色拉油各适量
制法：
1.把净冬瓜肉切成长条块，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹匀老抽后，再粘一层干淀粉待用。
2.锅入色拉油烧至六成热时，把冬瓜块放油锅里，炸至表面呈金黄色便捞出来，切成0.5厘米厚的长片，然后摆盘并浇入牛肉汤，用保鲜膜密封好，再放蒸柜里蒸5分钟取出来，滗去汤汁。
3.把牛肉汤入锅，加蚝油、鲜露、精盐和白糖烧开后，淋湿淀粉勾成玻璃芡，出锅浇在盘中冬瓜片上，即成。
剁椒蒸鸡翅


用料：鸡翅中8个大约400克、剁椒2汤勺大约30克左右、大蒜6~8瓣、小葱（如果是大葱用一段）、生姜一小块、食用油25~30克左右、豉油鸡汁10克~15克左右
做法：
1、将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块
2、将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净
3、将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀
4、将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好
5、将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）
6、将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可
狼牙土豆


素菜，素菜的做法
用料：土豆一个（大）、葱花、香菜、盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙
做法：
1、土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可，用专门的模具切刀把每一片切成条
2、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起
3、锅烧热后里倒油，将油烧热，油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的）
4、炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可
绝味松茸


主料：松茸
辅料：小葱头、辣椒丝和咸肉片
调料：辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱
做法：
1、把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛出来放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱，煨入味便捞出来沥去汁水。
2、净锅上火放油，下干辣椒丝和咸肉片炒香，再加入松茸片和小葱头继续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。
麻辣带鱼


用料：冰鲜带鱼400克；干辣椒8粒；花椒1/2汤匙；香葱3根；白糖1咖啡匙（平）；生姜1块；老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙；香油1/2汤匙；黄酒2汤匙；食用油6汤匙；
做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。
2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。
3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。
小贴士：1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、带鱼白膜不去为宜。
贝勒烤肉


原料：羊腿肉，葱丝，香菜梗，孜然，辣椒面，酱油。
制法：
1、将羊腿肉切片，飞水待用；
2、锅入少许油烧热，下入羊肉片煸炒，加酱油调味，捞出待用；
3、另取净锅，入油烧热，下入葱丝炒香，放入羊肉片、酱油大火翻炒，撒孜然、辣椒面，出锅撒香菜梗翻匀即可。
制作关键：第一遍煸炒羊肉是为了去羊肉的血水，第二遍翻炒的时候要大火快速爆炒，避免炒老。
点评：葱香浓郁，孜然飘香。
青椒炒肉


主料：猪肉240克青椒2个洋葱1个；
辅料：植物油1大勺老姜2片大蒜1瓣大葱3段干辣椒3个花椒10粒盐1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升淀粉15毫升；
做法：1.猪瘦肉洗净，切成粗一点的肉丝；拍照的时候只有这么点，但实际上有240g；
2.猪肉用适量盐、料酒、淀粉水（淀粉+清水）、生抽、抓匀；入锅之前再调入适量植物油拌匀；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切丝；
4.洋葱处理好后，也切丝；
5.炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入肉丝大火翻炒；
6.随后放入葱姜蒜，干辣椒，花椒继续翻炒；
7.放入郫县豆瓣酱翻炒；
8.翻炒至肉丝8成熟；
9.放入洋葱丝翻炒；
10.放入青椒丝；
11.调入适量生抽、香醋，翻炒均匀；出锅之前尝尝味道，酌量调入适量盐；
12.翻炒均匀，装盘出锅；
宫保鸡丁


原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。
做法：1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。3、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用，5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。
注意事项：做宫保鸡丁想要好吃，一定要用鸡腿肉，鸡腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
冬瓜汆丸子汤


用料： 冬瓜 500克、猪绞肉馅 300克、鸡蛋 1个、葱 20克左右、姜 20克左右、香菜 两棵、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、盐 适量；
做法
1.把姜和葱切成细碎的姜米和葱米；买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些；
2.在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点；在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量；
3.冬瓜洗净后去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子；丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右；
4.丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟；看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些；关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了；
待客硬菜——椒盐虾


椒盐虾就是椒盐虾喽~~虾的营养成分也不要多说啦~~什么补钙补锌之类吧啦吧啦~~没结婚前就喜欢吃妈妈做的椒盐虾，椒盐的各种大小虾都很喜欢吃，结婚了，自然把好吃的菜带到了婆家，总不会因为想吃一道菜而伤心的想家~~自己做！
用料
对虾 500g、青椒 1/4个、胡萝卜 1小块、葱姜蒜 各适量、花椒 10颗、盐鸡精 各适量、椒盐粉 适量
做法步骤
1、配料准备妥当！
2、虾洗净
3、用剪刀剪掉虾须须和眼睛前面尖尖的地方
4、用剪刀从虾脑壳后面往虾背剪出一条，挑出虾线。俗称虾肠子，不干净，还是去掉的好，无所谓的可以忽略。其实主要是后背剪开一条，做出来以后会好看很多，也容易入味~
5、热锅下油，油10成热，下入大虾~~最好把虾的水分沥干。
6、变红了，不要心急，中火接着炒
7、看到虾背的样子了吗，都炸开来了。炒到后来油会变成黄色的，那是虾脑炒出来的油，没脑的虾或者脑不黄的虾当然炒不出来啦~~黄黄的整体颜色也很好看，很有食欲哦~~一直炒到没有什么水分，虾壳有点皱。
8、倒入配料，整体颜色更好看啦~~~
9、噔噔噔噔~~神器！椒盐粉！虽然放了花椒和盐，但是味道还不够浓，撒多少自己看着办吧，不用太多。再放小半勺糖，然后盐啊鸡精啊。尝一下，超级好吃是不！！
10、出锅啦~~趁热吃哦，虾壳都脆脆的，多吃点，补钙补钙！
虫草花拌耳丝


主料：猪耳150g 　辅料：虫草花100g、荷兰豆30g
味型：鲜椒藤椒味
制法：
A.虫草花，荷兰豆买回来煮熟，用冰水镇凉后控水荷兰豆切成丝。
B.猪耳买回来后煮熟，用重物压制成型后，改刀切丝备用。
C.把所有原材料纳盆，加入鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、糖、醋、小米辣碎、蒜泥、藤椒油和香油拌匀即可装盘。
家常炸鱼块


主料
油 ：适量
鱼 ：适量
辅料
地瓜粉 ：适量
具体步骤
第一步
将鱼洗干净切成小块
第二步
放入料酒，适量盐
第三步
再放入姜丝，红辣椒，十三香
第四步
用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）
第五步
鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀
第六步
开火，开始炸鱼块，锅内放油
第七步
油热后将鱼块放入，中火慢慢炸
第八步
炸至两面金黄色，捞出来装盘即可
豌豆虾仁


主料
虾仁适量 青豆适量
调料
盐适量 红椒适量 蘑菇精适量 蚝油适量 蒜适量 姜适量
做法步骤
1虾仁青豆分别洗干净沥干备用。
2胡萝卜，红椒切小丁，大小要和青豆差不多，配色又加点味道。油锅烧热，下姜蒜片爆香，先放胡萝卜或红椒这样不容易熟的翻炒到五成熟。
3分别下青豆和虾仁一起翻炒，如果虾仁比较大，就先放虾仁。
4翻炒到虾仁完全变色就说明虾仁熟了，青豆一般比较嫩很好熟。加盐和蘑菇精调味或者只放蚝油调味。
5出锅装盘即可。
青椒酿肉


用料： 青椒 4个、肉馅 200克、鸡蛋 1个、料酒 1汤勺、生抽 2汤勺、老抽 1汤勺、蚝油 1汤勺、葱姜蒜末 少许、糖 1汤勺、淀粉 适量、盐 1茶勺、鸡精 少许；
做法
1.把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀；
2.青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去；平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色；
3.在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅；
金丝沙拉龙利鱼


材料：龙利鱼、红薯、甜筒、苹果沙拉酱
做法：
1、把龙利鱼治净切片，上浆后，放入低油温锅中滑油后捞出沥油备用。
2、把红薯切细丝，入油锅炸至色金黄且酥脆时捞出。把炸好的红薯丝放入甜筒内，再将滑过油的鱼片放在红薯丝上，挤上苹果沙拉酱，稍点缀即可。
海贝汤鲜带煮三色蔬


原料：鲜带子6只，铁棍淮山150克，南瓜150克，莴笋苣150克，海贝8只。
调料：盐2克，糖1克，鱼露3克，白胡椒碎1克。
做法：
1、将淮山、南瓜、莴笋切四方条洒盐蒸熟，摆于碟中备用。
2、将鲜带开边，用温水定形，吸干水，煎封表面，吸油摆于盘中。
3、将胡椒和海贝用纯净水煮开鱼露调味，淋之，回蒸柜蒸两分钟即可上菜。