大信阳网信阳味道的忠实粉丝们，信阳味道推出每周一菜的时间又到来了。7月25日中午，小编联系到了信阳市好日子酒店（羊山新区维也纳店）的厨师长贾文银，他提供的即是一道家常菜，也是信阳的一道名菜——红烧南湾鱼。
食材选用：取自誉有“豫南明珠”美称的信阳南湾湖鱼。
科普一下：南湾鱼产于有“豫南明珠”美誉的信阳南湾湖，独特的气候条件和优质的水资源，孕育出的南湾鱼肉质细嫩、鲜美爽口的特点。经农业部食品监测所测定，南湾鱼含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量是普通鱼类的3－5倍以上，尤其南湾花鲢，不仅肉质细嫩，肥美可口，而且头部肥大富含DHA，是备受欢迎的保健珍品，有“花鲢美在腹，味在头”之说。


为了顺利完成每周一菜这期栏目，鲜活南湾鱼，好日子酒店厨师长亲自宰杀、烹饪
主料：2000g左右大小的南湾鱼
辅料：芹菜50g、香葱30g、姜片20g、八角2个、干辣椒8个、蒜瓣30g、高汤1000g
调料：三合油若干（猪油、花生油、菜籽油）适量、料酒适量、酱油少许、食盐适量、胡椒适量、十三香调味料
红烧南湾鱼的做法


第一步：整条南湾鱼去头，从中间横切为两半，然后将鱼切成3~5cm块状，盛入盆中



第二步：盛入盆中的鱼加入盐、胡椒、料酒、姜片、葱段，搅拌，腌制1~3个小时（可根据时间情况）

第三步：将鲜芹菜切成段状，备用

第四步：准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角


第五步：锅烧热，倒入三合油，均匀受热，将腌制好的鱼块滑入锅内，小火慢煎


小火将鱼块煎至二面微黄，盛起待用


第六步：倒入三合油，油至三层热，依次将姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葱加入，翻炒出香味

第七步：将煎至好的鱼块倒入，加入1000g高汤（水可代替），大火煮沸



第八步：加入酱油、食用盐、胡椒、十三香调料、料酒，翻炒，慢煮3分钟


第九步：加入芹菜段，待锅内汤汁收干，即可出锅

出锅后的红烧鱼色泽红润，微辣鲜香

小编品尝了一下好日子厨师长贾文银的红烧南湾鱼，简直太美味了，汤汁浓郁、松嫩酥软、醇香味浓......，同时也方便家庭烹饪，绝对是一道下饭菜。亲爱的网友们，回家试试吧！

如果你没有时间在家烹饪，也可以到信阳市羊山新区新五大道西段好日子酒店（维也纳店）享用。

信阳味道 图/文 易续震

信阳人都知道，胖头熬汤才好。

有必要放十三香吗？

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