本帖最后由 迷迭香 于 2016-8-31 13:33 编辑
家常猪肝的8种做法 春季补血多吃猪肝
2016-8-31 昭通热线网 分享
猪肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝怎么做好吃?来学这8种猪肝的家常做法,做法超级简单。 芹菜炒猪肝 主料:猪肝 (300克)芹菜 (500克) 调料:红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许) 1准备好所有的食材。 2猪肝切片,芹菜切段,红椒切丝。 3把猪肝加入糖,胡椒粉,料酒,淀粉,酱油抓拌均匀。 4芹菜用淡盐水焯烫过凉。 5炒锅倒油爆香葱姜,倒入猪肝。 6倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。 7在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。 8加入盐和糖。 9加入酱油。 10翻炒后加入红椒丝。 11再加入炒过的猪肝翻炒均匀。 12淋入香油翻炒均匀· 13加少许鸡精翻炒均匀关火。 小窍门: 1猪肝炒至不要时间长,炒至变色坚挺即可盛出,然后再和其他配菜一起混合,这样炒至的猪肝嫩滑口感好。 2芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡,才不会变色。 盐水猪肝 主料:猪肝 (适量) 调料:料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量) 1原料,猪肝放入清水中泡三个小时,中间多换几次水。 2泡去血水的猪肝淋干水,加入料酒、三大勺食盐。 3加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。 4腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。 5锅中放清水置火上,倒入所有调料,放入腌渍好的猪肝。 6倒入料酒,大火烧沸,转中小火煮至猪肝熟透即可关火。 7卤好的猪肝捞出晾凉,(如果不立刻吃可以刷上一层香油,防止表皮风干) 8吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。 酱猪肝 主料:猪肝 (一块)黄瓜 (一个)调料小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺) 1:准备材料,猪肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个 2:难点一:处理猪肝,第一要拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥臭味. 3:把咸盐,鸡精,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火。 4:难点二:水要没过猪肝,开小火煮猪肝,除血渍,倒入料酒,你会发现猪肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他完全处理干净 5:难点三:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子全部撇开,这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没. 6:把水继续加入,没过猪肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟。 7:煮好的猪肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道. 8:难点四:调汁,,小葱切碎,小红辣椒切碎,白砂糖两勺,醋,香油,鸡精,耗油,生抽一小勺,调汁。 9:黄瓜切花摆盘,调料嚼在切好片的猪肝上,可以食用了. 沙茶猪肝 主料:猪肝 (一块) 调料:鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量) 1准备食材。 2青红椒去籽切小块,鸡蛋打散,香菜折长段,蒜拍扁,姜切片,猪肝加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,少许料酒抓匀。 3沙茶酱一汤匙,用少许水稀释。 4煎锅中加少许油,把青红椒炒至断生。 5再把打散的鸡蛋炒成蛋花。 6青红椒,鸡蛋各装碗待用。 7煎锅放适量猪油,烧热后把猪肝滑散,直至表面变色,下入蒜头姜片炒出香味。 8倒入稀释的沙茶酱,因为猪肝已经有一点咸味,沙茶酱也是咸的,所以不要加盐了,大家可以视情况而定。 9翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花,青红椒,香菜段。 10稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。 酱爆猪肝 主料:猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量) 调料:料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量) 1猪肝冲去血水洗干净,用斜刀切片 2放少许料酒,酱油,胡椒粉和淀粉用手抓匀 3封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时 4配料切好待用 5锅里热油放一些姜丝 6猪肝倒入热油翻炒至表面发白 7起锅待用 8另起锅热油,放入姜蒜。 9倒入配料翻炒 10放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软 11倒入猪肝拌均匀 12加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡) 小窍门: 整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久,要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要,是保持猪肝嫩滑的好办法。 小米辣炒猪肝 主料:猪肝 (300g)小米辣 (50g) 调料:蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g) 1小米辣洗净切碎。 2猪肝用清水浸泡至少30分钟。 3将猪肝片薄片。 4入锅中焯水。 5盛入盘中,加入葱姜,蛋清,五香粉,干淀粉。 6抓匀备用。 7黑豆豉剁碎。 8热锅下油,放入黑豆豉炒香。 9放入小米辣。 10翻炒至颜色变深。 11放入腌制好的猪肝。 12旺火翻炒30秒。 13再加入酱油,美极鲜。 14旺火翻炒30秒过火盛盘即可。 小窍门: 1猪肝再炒至之前一定要放入清水中浸泡至少30分钟。 2炒时,旺火急炒。 洋葱炒猪肝 主料:猪肝 (300克)洋葱 (一个) 调料:青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖, (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙) 1猪肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污。 2切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净。(多洗几遍,保证菜清爽) 3洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块。 4猪肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。 5一汤匙食用油,下姜蒜末,胡萝卜,红辣椒(我没切开,只是装饰,想要辣味的就切开),猪肝,热油大火爆炒一分钟盛出。 6一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐,一茶匙鸡精。 7洋葱变色倒入猪肝,翻炒均匀。 8稍微煨一下,让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。 9猪肝不要盛出,直接炒洋葱。步骤5和6,和在一起即可。 小窍门: 猪肝不能一味要求软嫩,这样炒口感很好,虽然不是那种半生不熟的嫩,但是很好吃,宁愿吃熟的也别吃半生不熟的! 蒜香猪肝 主料:猪肝 (适量) 调料:姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量) 1买来的猪肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水。 2泡好的猪肝放在锅里,加入足量的清水,再加入配料。 3放入适量的白酒 4大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里 5做好调料 6把姜蒜大葱剁成末。 7锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。 8切好猪肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了。 小贴士: 1、因为肝脏是排毒器官,所以买回来的猪肝要泡清水去掉残血,水要完全淹没猪肝,一般是2小时左右,其间可换几次水。 2、煮猪肝的时候,大火烧开水后,要用小火煮,这样猪肝才不会成蜂窝状。 3、煮好的猪肝如果不吃,一定要泡在卤水里,要不就干掉了,口感不好。 4、淋在猪肝上面的姜蒜末,用油炒一下才会更香,且不会有辛辣味 来源:搜狐公众平台
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