没吃过剁生 又怎能说享用过真正的傣味

   来源：新华网

猪肉剁生

剁生，是中国西南地区傣、彝、白等民族食俗。如今可能很少能吃到这道美味了。但没吃过剁生，就别说自己品味过最正宗的傣味。剁生具有鲜嫩的特点，重大节日或红白喜事期间，如果傣家人家里没有剁生这道美食，就会让客人视为吝啬鬼，被人瞧不起，来年办红白喜事时，就没有人再帮忙了。剁生的制作方法其实是很简单的，需要的是手力和时间，其制作过程：把新鲜的动物肉，剔除筋骨，切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀，再放入少量的柠檬水(试情况)，调匀。

剁生的种类也有很多种，有猪肉剁生、牛肉剁生、马鹿肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法大致一样，作料也大致相同，因动物不同，其味道也各异。

牛肉剁生

民间传说，很早以前，在一个叫勐新的地方有位颇为孝敬老人的猎人。这猎人年轻力壮，但无妻无子，身边仅有一个老掉牙的老母亲。他天天上山狩猎，弹无虚发，家里挂满了兽肉、雀肉。老母亲咬不动兽肉，嚼不烂雀肉，面对山珍只好饿着肚子，不得不用熟透易嚼的野果充饥。猎人心里十分难受，便琢磨怎样才能使母亲能吃上美味的荤菜。起初，他把烧熟的肉用石块敲烂，给母亲食用；后来猎人挑选了一块精瘦兽肉，将其剁成肉泥，并加入一些带有香气的野菜末，调拌成肉浆，端到老母亲面前。老人尝了尝，满口称赞，于是津津有味地吃起这种叫剁生的肉浆来。猎人高兴极了，天天把新鲜精瘦的兽肉剁成肉泥，供老母亲食用。从那以后，在西双版纳，剁生便成了孝敬无牙老人的美食。

剁生成为民间的家常菜以后，有高龄老人的家庭开始用鸡蛋壳煨炖剁生孝敬老人。这种剁生，傣语称为“紧刹旺”，据说味道特别鲜美。在西双版纳，民间广泛流传着一句谚语：“并不夺窝，摩不夺佛。”（意为净烤不及加料烤，包烧不如煨剁生。）这就是对鸡蛋壳煨剁生的极高赞誉。

配料很重要

一般情况下，吃到牛肉剁生和鱼肉剁生的机会多一点，生吃猪肉因为容易致病所以现在也很少见有人做猪肉剁生，当然吃这道菜都会配以高度数的自烤酒，尽管在傣家不吃这道菜也会喝那些高度数的自烤酒。

这道菜之所以目前来版纳的游人也很少耳闻，是因为在傣味餐厅或夜市一般是吃不到的，到了西双版纳没品尝过这道菜应该是个遗憾。