香辣水煮牛肉

  来源：小猫美食博客

□ 作者：小猫 ‖
      最近做中餐的兴趣锐减，其实这样说也不准确，因为还是几乎天天吃中餐，只是做新菜式的兴趣锐减，拍照也好像找不到感觉。

      这个水煮牛肉就拍得不好，大家伙儿将就看看哈！

      其实这碗水煮牛肉我最爱的部分是黄豆芽，真好吃呀。。所以大部分黄豆芽都被我吃了，大部分牛肉都被老吴吃了

      香辣水煮牛肉

      材料：牛肉，黄豆芽

      腌肉料：白胡椒粉少许，生抽少许，生粉少许

      调料：姜，蒜，葱，八角，干花椒，干辣椒，小茴香（可省），郫县豆瓣，生抽少许，糖，鸡精，油，辣椒粉，花椒粉，开水

      水煮牛肉的做法

      1，牛肉切薄片（未解冻的时候比较容易切）后，放入清水中浸泡一段时间（中途可更换几次水）至血水泡出（这样煮牛肉的时候不会产生很多血沫）；

      2，泡过的牛肉挤去水分，加腌肉料抓匀备用；

      3，黄豆芽洗净沥干；

      4，葱姜蒜切碎，另将其它调料都准备在手边备用；

      5，锅里下油，爆香姜，1/2的蒜，干辣椒，干花椒，八角，小茴香；

      6，加郫县豆瓣炒出红油，加入适量白糖炒至白糖溶化；

      7，下豆芽翻炒，加入少许生抽，再加适量开水再次煮开后将豆芽捞起，放在容器底部；