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“入口时脆皮口感很好，细品巧克力味浓郁，奶油甜香，慢慢感受巧克力脆珠在嘴里爆开，很美味哦～”

食材明细
蛋糕胚

• 可可粉8g
• 热牛奶40g
• 玉米油30g
• 鸡蛋3个
• 低筋粉50g
• 白糖40g
  

奶油内馅

• 巧克力30g
• 用来融化巧克力的淡奶油40g
• 淡奶油150g
  

淋面

• 巧克力150g
• 椰子油45g
• 吉利丁片少量
  

其他

• 巧克力脆珠适量
  

• 甜香口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 神级难度
  

巧克力派的做法步骤

• 
  
  1
  
  可可粉8g+热牛奶40g混合均匀。
  
• 
  
  2
  
  加玉米油30g混合均匀到没有油星。
  
• 
  
  3
  
  加蛋黄3个混合均匀。
  
• 
  
  4
  
  加低筋粉50g混合均匀。
  
• 
  
  5
  
  烤箱160度预热。3个蛋清分三次加40g糖进行打发。
  
• 
  
  6
  
  打到这种状态…说明打过了但也能用。最好打偏软一点，提起有弯钩能轻微晃动最佳。
  
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  7
  
  蛋黄糊和蛋白霜迅速切拌均匀。
  
• 
  
  8
  
  装裱花袋挤到烤盘上，尽量大小均匀，留足够多的空隙（我这个空隙太小了是错误示范），160度中层上下火烤20分钟。
  
• 
  
  9
  
  做奶油内馅：巧克力30g+淡奶油40g隔热水融化，冷藏降温。
  
• 
  
  10
  
  出炉，空隙小了就会这样都挨在一起很不好看。把它们一个个脱模、分开、等待冷却。
  
• 
  
  11
  
  奶油150g打到浓稠酸奶的状态，加冷藏好了的巧克力奶油打到稍微硬挺，装入裱花袋。
  
• 
  
  12
  
  取一个蛋糕胚，挤一层奶油，放一层巧克力脆珠，再把另一个蛋糕胚叠上来。冷冻20分钟。
  
• 
  
  13
  
  做巧克力脆皮淋面：巧克力150g+椰子油45g隔温水融化（可加坚果），搅匀（如果不是代可可脂的巧克力，那建议少放点吉利丁片，否则纯巧克力做出的巧克力派在手里拿着都会融化）。
  
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  14
  
  叉着巧克力派来巧克力里打个滚，保证每一处都沾到。
  
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  15
  
  放铺了油纸的烤盘上，冷藏半小时。
  
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  16
  
  成功啦。
  
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  17
  
  入口时脆皮口感很好，细品巧克力味浓郁，奶油甜香，慢慢感受巧克力脆珠在嘴里爆开，很美味哦～
  
  

小窍门
用的是嘉利宝54.5％黑巧，没有代可可脂，要加少量吉利丁片。
其实自己做这6个巧克力派成本较高，不如直接买合适，但自己做用料足品尝时的享受是买不来的。
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点  

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