[url=][/url]

“这是一款红糖姜枣硬糖，很有嚼劲，加入了糖渍陈皮丁，理气的同时口感还特别清新，分给朋友们吃都称赞超级好，纷纷被圈粉。我用的是小黄姜的嫩姜，所以辛辣味比较柔和，大家都很喜欢，连大孩子都爱吃，如果用老姜，那姜的用量就建议减少个20-30克。”

食材明细
主料

• 去皮小黄姜150g（嫩姜）
• 手工老红糖100g
• 灰枣果肉条40g
• 麦芽糖250g
• 清水150g
• 糖渍陈皮丁125g
• 玉米胚芽油30g
  

辅料

• 糯米粉适量
• 玉米淀粉35g
• 清水35g
  

• 甜辣口味
• 焖工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

陈皮红糖姜枣糖的做法步骤

• 
  
  1
  
  无水无油不粘锅，中小火炒熟糯米粉备用，一般炒到冒水汽，尝了无生味，颜色微微有一点点变黄就熟了。
  
• 
  
  2
  
  将所需的食材秤好重量准备好。
  
• 
  
  3
  
  去皮小黄姜切薄片，加150g清水用破壁机的果蔬档打成泥，再加入枣肉继续再用果蔬档打成泥。打的越细越好！
  
• 
  
  4
  
  将打好的姜枣泥倒入不粘锅中。
  
• 
  
  5
  
  加入手工老红糖。
  
• 
  
  6
  
  加入麦芽糖。如果麦芽糖比较硬，就隔水蒸几分钟，变软就好倒了。
  
• 
  
  7
  
  加入玉米胚芽油，开中火煮化红糖和麦芽糖，注意要搅拌。
  
• 
  
  8
  
  煮化红糖后转中小火开始熬，其间注意翻拌，小心糊底。熬到提起铲子，膏体在铲子上能挂小旗就关火。
  
• 
  
  9
  
  玉米淀粉加35克清水，做成水淀粉，缓慢细少的加到膏中，边淋边快速搅拌，直至完全融合，看不到白色。
  
• 
  
  10
  
  重新开火，继续中小火熬到膏体在铲子上能挂小旗。
  
• 
  
  11
  
  往装有清水的碗里倒入一坨膏体冷却，用手去捏，不会化开，膏体变的QQ有韧性就表示快熬好了。如果在水中一碰就化开，说明还太稀，要继续熬。
  
• 
  
  12
  
  盒子中铺上烤纸防粘，均匀撒上糖渍陈皮丁。这个大约是半盒的量。
  
• 
  
  13
  
  中小火熬到膏体能如图所示的抱团，不再流动，就像我们买的豆沙馅那种状态，关火。
  
• 
  
  14
  
  将膏体倒入盒中。
  
• 
  
  15
  
  用铲子稍微整理平整后，再均匀的撒上陈皮丁。
  
• 
  
  16
  
  面上盖上一张烤纸，用压板用力压平整来。
  
• 
  
  17
  
  压好后，撕掉面上盖着的烤纸，待膏体变得温手，手碰上去不怎么黏了就可以开始切了。
  
• 
  
  18
  
  菜刀上抹上炒熟的糯米粉，开切，切一刀就重新再往刀上补一次粉，这样可以很好的防粘。
  
• 
  
  19
  
  切出自己想要的形状，然后裹上糯米纸，我图上切的偏大，嘴含不住，结果后来又把它一切为二了，没再拍照了。大约切成女人拇指第一节那么大就可以了。
  
• 
  
  20
  
  因为我是要寄给在外读书的女儿，所以我用的是糯米纸+糖果纸。如果自已在家吃，直接在熟糯米粉中滚一下，然后用漏勺筛去多余的粉后，装罐密封保存就可以了。
  
  

小窍门
糖一定要趁温热快速切好，凉了就硬了，那是非常难切的！
来自 美食天下 心随云动cfliwen 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 糕点   小吃  

http://www.ztrxw.cn/（点击链接查看更多内容）

来源：美食天下的作品，其原创性以及文中陈述文字图片和内容未经本站证实,转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，如有任何侵权，请联系我们删除。