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“距离中秋节越来越近了，还有17天，一年一度的中秋节又要来临了，月饼节未到，月饼已先行。今天先来做一款中秋月饼的新宠~特贵的奶黄流心月饼，月饼由内而外散发出浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足，体验一口爆浆的幸福感。姐妹们，快快安排上哦[呲牙][呲牙]”

食材明细
流心馅(每个5克)

• 咸蛋黄35克
• 白巧克力15克
• 淡奶油45克
  

主料(饼皮)

• 低筋面粉160克
• 黄油55克
• 糖粉20克
• 新鲜的蛋黄2个
• 转化糖浆40个
• 奶粉20克
  

调料

• 金沙奶黄馅适量
• 鸡蛋3个
• 白糖40克
• 淡奶油150克
• 咸蛋黄45克
• 低筋面粉70克
• 奶粉30克
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数天耗时
• 神级难度
  

奶黄馅流心月饼的做法步骤

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  1
  
  准备好熟的咸蛋黄，可以直接用。
  
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  2
  
  取出咸蛋黄。
  
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  3
  
  压碎，过筛。
  
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  4
  
  得到细腻的咸蛋黄沙。
  
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  5
  
  先来做流心馅，准备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。
  
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  6
  
  15克白巧+45克淡奶油，隔热水融化。
  
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  7
  
  搅拌均匀。
  
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  8
  
  加入35克的咸蛋黄。
  
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  9
  
  再次搅拌均匀。
  
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  10
  
  用裱花袋挤入流心馅的模具中(5克一个)。
  
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  11
  
  盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，彻底冻硬，流心馅就做好了。
  
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  12
  
  现在我们来做奶黄馅，三个鸡蛋磕入碗中。
  
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  13
  
  加入40克糖。
  
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  14
  
  加入45克咸蛋黄。
  
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  15
  
  搅拌均匀。
  
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  16
  
  再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。
  
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  17
  
  搅拌均匀。
  
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  18
  
  再加入150克淡奶油。
  
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  19
  
  搅拌均匀。
  
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  20
  
  倒入锅中，炒一下(全程开小火)。
  
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  21
  
  不停的搅拌，以免糊底。
  
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  22
  
  炒到不沾刮板，不沾手即可出锅。
  
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  23
  
  盛出晾凉，冷藏降温，盖上保鲜膜，以免风干。
  
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  24
  
  奶黄馅就好了，分成25克一个的均匀的小剂子。
  
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  25
  
  取出一个奶黄馅，用手按出一个小洞。
  
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  26
  
  包入一个流心馅(动作要快，流心馅很容易化)。
  
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  27
  
  团圆，月饼馅就好了(奶黄流心馅)，依次全部快速做完，放入冰箱冷藏室冻硬(一个小时左右)。
  
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  28
  
  我们现在来做饼皮部分，55克软化的黄油+20克糖粉。
  
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  29
  
  打发。
  
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  30
  
  加40克的转化糖浆，搅拌均匀。
  
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  31
  
  再加入两个蛋黄，搅拌均匀。
  
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  32
  
  再筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。
  
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  33
  
  揉成团就可以，不要过度搅拌，以免起筋，月饼皮就做好了，放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。
  
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  34
  
  时间结束后，分成20克一个的小剂子。
  
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  35
  
  取出一个饼皮剂子。
  
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  36
  
  隔着保鲜膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一个圆面片。
  
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  37
  
  用手托起圆面片。
  
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  38
  
  包入一个月饼馅。
  
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  39
  
  慢慢收口。
  
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  40
  
  团成圆形。
  
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  41
  
  在面粉里滚一下。
  
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  42
  
  放入月饼模具中。
  
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  43
  
  倒扣，放入烤盘中，压出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2个小时以上，冻硬，这是流心馅月饼不塌腰的关键。
  
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  44
  
  时间结束后，冻好的月饼生胚。
  
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  45
  
  喷水。
  
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  46
  
  放入预热好的烤箱(风炉)，180度，中层，先烤5分钟。
  
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  47
  
  取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，180度，中层，烤15分钟即可出炉。
  
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  48
  
  好了，成品图，密封保存，一天后，回油颜色会更漂亮。
  
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  49
  
  爆浆的流心馅月饼就好了。
  
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  50
  
  奶香浓郁，口感醇厚。
  
  

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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   中秋  

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