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“经典肉松面包卷，简易汤种法，蓬松清爽不甜腻，不开不裂有技巧。”

食材明细
主料

• 高筋面粉（25+75+150）克
• 酵母粉3克
• 精盐1克
• 细砂糖25克
• 鸡蛋1个（约50克）
• 全蛋液适量
• 清水（或纯牛奶）（100+50）克
• 黄油30克
  

辅料

• 肉松适量
• 白芝麻适量
• 香葱碎适量
• 蛋黄口味沙拉酱适量
  

• 咸甜口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

经典肉松面包卷的做法步骤

• 
  
  1
  
  25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。
  
• 
  
  2
  
  小火加热，边煮边搅，至糊状。
  
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  3
  
  盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。
  
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  4
  
  高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。
  
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  5
  
  搅成糊状。
  
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  6
  
  倒入冷藏好的汤种。
  
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  7
  
  搅匀。
  
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  8
  
  最后加入高筋面粉150克。
  
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  9
  
  精盐1克。
  
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  10
  
  简单搅几下，揉成面团。
  
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  11
  
  成团后加入室温软化黄油30克。
  
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  12
  
  揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
  
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  13
  
  取出排气收圆，加盖饧20分钟。
  
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  14
  
  用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。
  
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  15
  
  移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。
  
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  16
  
  发酵完毕刷上一层全蛋液。
  
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  17
  
  再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
  
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  18
  
  撒上葱花和白芝麻。
  
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  19
  
  烤箱180度预热。
  
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  20
  
  上下火，中层，烤18分钟左右。
  
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  21
  
  上色即可，注意不要烘烤过久。
  
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  22
  
  晾网铺油纸。
  
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  23
  
  将面包坯倒扣。
  
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  24
  
  在背面用刀轻划几下，注意不要切断。
  
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  25
  
  再盖上油纸，晾至不烫手。
  
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  26
  
  此时面包表皮比较柔软，容易卷起。
  
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  27
  
  抹上一层沙拉酱。
  
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  28
  
  再铺一层肉松。
  
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  29
  
  将油纸竖起放置。
  
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  30
  
  由下至上卷起。
  
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  31
  
  面包的张力比较大，需稍稍用力。
  
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  32
  
  卷紧，室温放置定型。
  
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  33
  
  定型后切块。
  
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  34
  
  去除两端。
  
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  35
  
  分切成三段。
  
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  36
  
  截面抹色拉酱。
  
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  37
  
  粘上肉松。
  
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  38
  
  两端都要蘸。
  
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  39
  
  汤种面包比普通面包更松软，不易老化。
  
• 
  
  40
  
  OK。
  
  

来自 美食天下 李子生活漫记 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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