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“两个咸蛋黄腊肠，一圈腊肠上嵌着个咸蛋黄，
包在面包里，想象一下一口吃到咸蛋黄与肉肉的感觉，
顺手把芥末酱薅过来作个配角，好像没感觉增色多少，
割口并没有如想象中那样把咸蛋黄露出来，凑合着看了。”

食材明细
主料

• 高筋粉135克
• 牛奶55克
• 糖15克
• 鸡蛋27克
• 鲜酵母5克
• 盐1克
• 黄油15克
  

辅料

• 蛋黄腊肠2个
• 芥末酱适量
  

• 咸甜口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

蛋黄腊肠面包的做法步骤

• 
  
  1
  
  面团：高筋面粉135克，牛奶55克，糖15克，鸡蛋27克，鲜酵母5克，盐1克，黄油15克，馅料：蛋黄腊肠2个，芥末酱适量。
  
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  2
  
  将面粉、蛋液、白砂糖、牛奶倒入大碗。
  
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  3
  
  揉成均匀面团，放入冰箱冷藏一夜。
  
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  4
  
  取出，加入黄油、盐揉匀。
  
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  5
  
  再加入酵母，揉匀。
  
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  6
  
  放入面包机中，搅拌30分钟。
  
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  7
  
  面团能拉出薄膜。
  
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  8
  
  滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵。
  
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  9
  
  面团发至2-3倍大。
  
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  10
  
  取出排气，分割成2等分，滚圆，松弛20分钟左右。
  
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  11
  
  擀成圆形。
  
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  12
  
  将蛋黄腊肠蛋黄向下，放在面片上，挤上芥末酱，
  
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  13
  
  再将面团边缘向中间捏紧，
  
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  14
  
  收口向下放入烤盘中，醒发约一小时。
  
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  15
  
  在表面割十字刀口，深可见馅，表面再刷上蛋液，
  
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  16
  
  放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右。
  
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  17
  
  表面金黄，取出，置晾架上晾凉。
  
  

小窍门
牛奶的用量需根据面粉吸水量酌情调整。
蛋黄腊肠可以用其他肠类替换。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙   早餐  

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