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“茄子好吃，但是做不好就易出差错。比如要么用太多的油，吃着香，但是摄入了过多的油脂对健康不利。要么少放油却炒出来干巴巴，吃着硬，一点儿都糯。要么就是黑乎乎的，看着就够了。

炒了这么多年的茄子，我也琢磨出几种方法，今天跟大家分享这道巨下饭又不吸油的烧茄子，好吃到连汤儿都不放过，拌米饭超级棒！茄子里的配菜可以经常调整，百吃不腻。”

食材明细
主料

• 圆茄子1个
• 青辣椒3个
  

辅料

• 红辣椒1个
• 大蒜3瓣
• 油20克
  

调料

• 盐2克
• 酱油10克
• 蚝油10克
  

• 中辣口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

烧茄子的做法步骤

• 
  
  1
  
  材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。
  
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  2
  
  辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。
  
• 
  
  3
  
  茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。
  
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  4
  
  抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。
  
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  5
  
  温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。
  
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  6
  
  不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。
  
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  7
  
  继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。
  
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  8
  
  快速翻炒均匀出锅。
  
• 
  
  9
  
  烧茄子，软糯不黑不吸油，巨下饭！
  
  

小窍门
1. 茄子用盐杀水，炒出来不黑，还不吃油，在锅里多煸炒，使茄子片呈透明状，再加调料炒匀；
2. 加点肉末同炒，再加半碗水焖一下，就是软糯的茄子煲。


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使用的厨具：其他、不粘锅、炒锅
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