酸菜剁椒蒸鱼

资料 ：

1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼；

2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油

做法：

1. 用酸菜垫底，鱼肚塞满姜和酸菜，外面 铺满红黄剁椒

2. 倒上蒸鱼豉油，年夜 火蒸20分钟

3. 外面 撒上葱末，蒜末

4. 适量植物油，豆豉，老干妈炒热，均匀浇倒入盘中

蒜味蒸鱼

资料 ：

鲈鱼1条，蒜头5粒，辣椒1条，姜15公克，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1年夜 匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2年夜 匙

做法：

1.蒜头去膜、头尾洗净切片；姜去皮洗净切片；辣椒去籽洗净，切片备用。

2.鲈鱼洗净清除内脏、刮鱼鳃，过水汆烫，再清洗一次备用。

3.热锅后放入作法1的资料 和调味料一起煮熟备用。

4.将作法2的鲈鱼摆入长盘，再淋上作法3的酱汁后，放入蒸笼以年夜 火蒸12∼15分钟至熟即可。

清蒸鱼尾

​简介：

鱼头和鱼尾的肉都是比较  嫩滑的部位，并且 鱼刺少,尤其适合老人小孩子吃。我们这里鱼头最贵，其次是鱼尾，鱼腩次之。鱼头可以做鱼头汤，剁辣椒蒸鱼头， 鱼尾清蒸红烧，鱼腩可以刮出鱼肉做鱼丸，红烧鱼腩 刚杀的鱼，腌过放入冰箱里，可以从尸僵阶段到自熟阶段，这个时候鱼肉中的多种卵白 水解酶开始施展 作用，使卵白 质分化 成肽类和多种氨基酸。这样做出的鱼特别鲜美并且 不腥，朋友们可以试一试，包含 鸡，鸭，鸽子，都是新宰杀以后，放入冰箱低温30-60分钟以后再烹饪，味道特别鲜美

资料 ：

草鱼尾巴1条，姜，香葱适量，花生油，生抽

做法：

1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。（容易入味）

2、下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面。

3、倒一些料酒在鱼上，放入冰箱30-60分钟冷藏。

4、水烧开了以后，蒸8分钟。

5、倒失落 盘子里的蒸鱼水。

6、在鱼身上撒入生抽和香葱。

7、锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上。

小诀窍：

1 在盘子上铺年夜 块的姜或者葱，这样把鱼尾放到上面，可以让下面有很多空隙例如水蒸汽把鱼尾的下部蒸熟

2 水开了以后蒸8分钟，就要把蒸熟的鱼尾拿出。这个时间恰到利益

3 倒失落 蒸鱼的水，在鱼尾上，撒一些香葱

4 热花生油浇到鱼尾上，烫熟香葱，并且 有香味儿

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