菠菜杆炒鸡蛋

□ 作者：小艾厨娘 ‖

现在这个季节在北京正是大量吃新鲜菠菜的季节，上周去朋友位于京郊的家里，顺便赶集，大集上菠菜很便宜，是北方特有的那种菠菜，长杆。我买了一大捆。菠菜叶可以伴着吃。菠菜杆我用它炒鸡蛋。

      看上去很粗的菠菜杆其实很嫩。炒着吃味道不错。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。经常吃菠菜对于人体的各种维生素的补充还是很有好处的。

      菠菜杆炒鸡蛋

      材料：菠菜杆250克，鸡蛋2个，胡萝卜50克，木耳6克，盐3克，大蒜5克

      菠菜杆炒鸡蛋的做法

      1、准备菠菜。

      2、将菠菜掐去叶，留杆备用。

      3、将菠菜杆清洗干净切寸断。

      4、将胡萝卜切片。

      5、泡发的木耳切丝。

      6、炒锅中加油将鸡蛋炒散。

      7、另起锅小火爆香蒜末，下入菠菜杆、胡萝卜翻炒。

      8、下入木耳丝、盐翻炒。

      9、最后将炒好的鸡蛋放入翻炒均匀即可。

      美食小贴士

      1、这道菜要大火快炒，避免出汤。

      2、最好是将菠菜杆先焯一下，去除草酸。