豆花乌鱼片

原料：

乌鱼片200克，内脂豆腐2盒，年夜 头菜粒20克，酥黄豆颗10克，酥花仁粒10克，馓子碎粒10克，姜米、香葱花、香菜各少许。

调料：

蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量。

制作：

1、把乌鱼片冲刷 净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水  锅煮断生，捞出来待用。

2、净锅上火，放菜油、鸡油先以中火烧热，待下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米、辣椒粉炒香出味，再掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精，然后倒入内脂豆腐块，改小火慢烧3分钟，再把乌鱼片放锅里烧入味，用水淀粉收汁并淋保宁醋，最后起锅装碗，撒入年夜 头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。

白菜豆腐

1.准备好食材

2.锅内加水，倒入料酒、姜片，将猪肉汆水至八分熟

3.白菜切块，猪肉切片，红椒切丝，葱切葱花

4.锅内加入食用油，将切好的豆腐煎至两面金黄后盛出

5.将猪肉煎至微焦后放入葱花、姜片爆香

6.放入白菜翻炒

7.白菜变软后倒入豆腐，加入生抽、调味粉、盐翻炒入味

8.最后加入红椒，翻炒断生即可。

清汤鸡丸

一、原料

主料：鸡脯肉

调辅料：菜心，鸡蛋清，化猪油，姜葱水，盐，味精，鸡精，鸡汁，料酒，胡椒粉，水淀粉，特级清汤

二、制作步调

1、鸡茸

鸡脯去油筋，外皮，用刀身由轻到重拍松，再用刀背由轻到重，由快到慢捶制成泥状，排筋备用。

2、鸡糁

鸡茸入盆，顺同一偏向 ，分次加入葱姜水搅匀，再分次加入打散的蛋清搅打上劲，加盐，味精，鸡精调味，再加入半固体状的猪油搅打上劲，加水淀粉拌匀即可。


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