辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，几乎没有人会不喜爱，除非是一点辣都不吃的，干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
文/喵七说美食


最好是散养小鸡一只约750克、但是如果没有可以买普通的鸡，也是一样哒，就是可能口感有所区别，再者就是干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、

然后香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段装盘子里备用，这里大蒜可以先敲碎，有助于大蒜入味到鸡肉里，姜要切片即可，香菜切断，辣椒切成小块丁备用着。

我们再把干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段装盘子里备用。

最后处理主料来了，我们把买来的小鸡宰杀洗净剁成小块。

把好的鸡肉块倒进煮锅，然后道一些料酒，可以去除鸡的腥味，最后记得煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。

炒锅里倒入油放入姜片炒到发香，再倒入鸡肉块小火煸炒一会，一直炒到鸡肉颜色金黄为止，待鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上等待十几分钟即可，然后装盘子备用着。

再把炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段待煸炒出香辣味为止，这里切记注意不要黏锅了，可以不停炒下。

等待差不多了后我们再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味，这里记得不要加水哦。

最后再开始放调味品了，放少许盐，根据个人口味放，然后再放酱油，大火炒匀到入味为止，放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段即可，到这里一道美味的辣子鸡就完成啦。

小窍门
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

看起来好有食欲啊

今晚刚吃完辣子鸡，在外面吃的不过

看起来不错，中午就试试！谢谢了已收藏