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“腊味那一抹香总能让人上头，或蒸或炒或做煲仔饭，回味无穷。腊味炒红菜苔也是一道经典菜肴，吃货们有必要学一学。”

食材明细
主料

• 红菜苔500克
• 腊肠2根
• 腊肉50克
  

辅料

• 白砂糖少许
• 姜1块
• 蒜2瓣
  

调料

• 广东米酒1汤匙
• 蚝油1汤匙
• 味极鲜半汤匙
• 盐少许
• 油适量
  

• 其他口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

腊味炒红菜苔的做法步骤

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  1
  
  食材集合。腊肉（图中所示只用一半，因为腊肉太咸，量不宜多）。
  
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  2
  
  红菜苔买回来之后，应用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更安全。清洗干净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。
  
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  3
  
  改刀斜段备用。改刀时应切斜刀，这样增大剖面，易成熟且滋味好深入。
  
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  4
  
  因菜肴炒制是大火快炒，时间极短，先行准备好调味料，操作不慌张。蒜姜切片备用。
  
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  5
  
  蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。
  
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  6
  
  取出改刀切片。
  
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  7
  
  炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。
  
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  8
  
  炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，加入少许盐调味。
  
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  9
  
  加入少许白糖提鲜。
  
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  10
  
  加入蚝油提鲜，翻炒均匀。
  
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  11
  
  加入清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。
  
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  12
  
  倒入腊味，翻炒均匀。
  
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  13
  
  最后淋上味极鲜，润色提味，翻炒均匀起锅。
  
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  成品图。
  
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  成品图。
  
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  成品图。
  
  

小窍门
1、菜苔在炒制之前需用盐水浸泡，去除残留的农药。为了食用安全，这一步要做。
2、菜苔的根茎部要用刮皮刀削去外皮，令口感更加鲜嫩，增强进餐的愉悦感。
3、腊味有咸味，特别是腊肉很咸很咸，加盐要少量，如果菜苔量小就不用另外加盐。
4、腊味需要蒸制，烹上广东米酒能更好的激发腊味的香气，令其质地变软，香气四溢。
5、腊味煸炒之后需先行盛出，待菜苔炒熟再回锅，一直留在锅里，口感会变硬，风味尽失。
6、大火快炒的菜肴，各种调料宜先行准备好，下料速度快，现倒现拿来不及。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐