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“夏天来了，高温闷热，让人心情不免有些烦躁，所以在饮食上要注意清淡，多吃些汤汤水水的，除了能滋润肠胃外，还能补充体内流失的水分。

各种蔬菜汤虽然简单快手，但是却有些寡淡，在营养上也略显单薄了些。今天的这锅墨鱼老鸭鸽子汤不失为一道靓汤。它虽然需要1个半小时才能煲好，但是这个时间值得等待。

老鸭多为3年以上的老鸭，其性温，一年四季煲汤都有滋补的作用，且不上火。鸽子肉嫩汤香，加上来自海边的干墨鱼，这锅汤除了几片鲜姜外，真就没了别的调味料，但是其鲜美让家人一人喝了两碗，这一锅喝得“底儿朝天”。”

食材明细
主料

• 干墨鱼适量
• 老鸭1/3只
• 鸽子半只
  

辅料

• 姜1块
• 水一锅
• 盐少许
  

• 咸鲜口味
• 煲工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

墨鱼老鸭鸽子汤的做法步骤

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  1
  
  干墨鱼准备好，剁块的老鸭和鸽子准备好，用量可根据实际情况来调整。
  
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  2
  
  用剪刀将墨鱼干的头和触角及边角剪成小块。
  
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  3
  
  用凉水冲洗浸泡几分钟，去除掉在晾晒及运输、储存中的灰尘。
  
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  4
  
  老鸭鸽子同入凉水锅中，大火煮开后转小火，保持微当时状态，浮沫会不断涌现出来，用勺子将浮沫撇掉，这个过程大概要持续5分钟。
  
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  5
  
  去掉浮沫的汤水清澈了很多，转微小火。
  
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  6
  
  将洗净的墨鱼干倒入汤中。
  
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  7
  
  再来几片鲜姜起到去腥提香的作用；其它的调味料不放，利用墨鱼干的鲜味来提升这锅汤的味道。
  
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  8
  
  盖上盖子，转小火焖炖；为嘛又从燃气灶转用电磁炉了呢？因为想省电，也不想让抽油烟机呼呼响，天热，尽量减少这些噪音的干扰。
  
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  9
  
  煮到肉烂汤鲜时，根据口味撒适量盐；干墨鱼自带咸味，这锅汤其实完全可以不用放盐了。表面的油脂可以用油撇子撇掉，或者用吸油纸吸走，但有说老鸭的油脂能为身体提供某些微量元素，但不知此说法是否具有科学性，所以根据自己的喜好来决定表面油脂的去留吧。
  
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  10
  
  墨鱼老鸭鸽子汤，肉烂汤鲜，不油不腻不上火！
  
  

小窍门
1. 干墨鱼可网购，选择有信用的商家或者让海边的亲戚朋友帮忙挑选，以个大肉厚为上品；食用时取部分切块切条浸泡；墨鱼身体中间有一块白色酥松的骨头，是一味药材，具体疗效可咨询专家，此处不做过多讲解；
2. 老鸭和鸽子都是营养价值较高的禽类，所以无需焯水，以防过多营养流失，只需在最开始的几分钟将不断涌现出来的浮沫撇掉即可；
3. 汤最好一顿喝完，剩下的再回温食用就失去了大部分的鲜味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、煮锅
所属分类： 汤类   家常菜   午餐   晚餐  

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