昭通网_昭通热线网ztrxw.cn

昭通热线网广告位出租好餐具赚取积分
昭通兼职
发表于: 2017-9-20 16:55:03 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览


这是一道简单的米兰式烩牛膝配藏红花烩饭,在制作过程中香料用的较多,喜欢品尝各式美食的童鞋,可以动手一试哦。偶尔做一道西式餐点慰劳一下自己,给生活增添一丝小情趣。
烹饪难度:一般烹饪时间:数小时主料
小牛腿2块面粉适量米130g牛骨髓20g干牛肝菌适量帕玛森奶酪适量调料
洋葱半颗黄油适量高汤800ml盐适量胡椒适量蒜1瓣parsley 11-2枝柠檬皮适量做法步骤
1
处理ossobuco,用刀切断一部分筋,再切断几处外皮,两面撒少量盐和胡椒调味,在侧面困一道线,最后沾面粉备用。

2
加热平底锅,溶解黄油。加入洋葱碎,中火炒到洋葱变色。

3
加入ossobuco,调低火力到中低或小火,慢慢煎到两面上色。

4
加入高汤,用勺搅拌溶解锅底和锅壁的上的焦化的残渣。压低火力,盖上锅盖炖约1.5小时,中间时不时把肉翻面,淋少量汤汁,大约1小时左右加盐和胡椒调味。

5
在炖ossobuco的同时,另一锅里准备烩饭。在小汤锅里融化约20g黄油,加入牛骨髓,中低火加热,用木勺把牛骨髓碾碎,稍微搅拌,直到牛骨髓也基本融化。

6
加入洋葱,炒到变色,再加入carnaroli米,混合洋葱和米,小火烘几分钟,用木勺搅拌避免变焦。

7
加入少量高汤,用木勺持续的搅拌,直到米吸收了汤汁再加入少量高汤,并重复这个过程。

8
在烩饭煮了12-14分钟左右,把藏红花用手指碾碎加入锅里,可以加少量盐和胡椒调味。继续重复加高汤和搅拌的过程持续约6-8分钟。

9
9. 加入剩余的5g黄油并擦入帕玛森奶酪,如果需要再加入少量高汤,继续搅拌到汤汁浓稠,这时米应该已经煮到al dente,烩饭就完成了。

10
最后一步,制作gremolata。Parsley摘叶,蒜剥皮,混合切碎parley、蒜和柠檬皮。烩饭和ossobuco装盘,加入gremolata,收工。

11
这样一道米兰式烩牛膝配藏红花烩饭就完成了。

烹饪小窍门
如果你希望更有风味,推荐尝试马郁兰、迷迭香、鼠尾草和杜松子。
烩饭方面,我没有加牛肝菌,希望体现牛骨髓、黄油和藏红花的风味,帕玛森奶酪我也只加很少,甚至有时不加。当然也有人认为牛肝菌和帕玛森很重要,所以这个看个人的理解了。


文章来源:今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)



上一篇:心情日记:陌上发花,可以徐徐归矣
下一篇:心情日记:湿地公园里的木栈道(五)
跳转到指定楼层
分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友 微信微信易信易信
收藏收藏 转播转播 分享分享 支持支持 反对反对
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


昭通热线网商务合作QQ

625134853 QQ群169427445

昭通装修建材网官方微信

扫描二维码,免费发布装修建材信息

昭通人才招聘网官网

发布招聘信息就上昭通人才招聘网 交流群QQ :115912447

展开

手机版|小黑屋|公司简介|  滇ICP备15005425号-1 js??

GMT+8, 2024-11-1 07:46 Powered by 昭通热线网 X3.2

昭通网_昭通热线网ztrxw.cn © 2011-2018 昭通网

快速回复 返回顶部 返回列表