芝士蛋糕可以分为重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕，今天要说的是轻芝士蛋糕。轻芝士蛋糕也是烘焙入门甜点之一，因其丝滑的口感而深受欢迎，那是怎么做出来的呢？今天我们来一探究竟。

一、材料的准备
奶油奶酪125克，低筋面粉20克，玉米淀粉10克，牛奶80毫升，黄油25克，细砂糖60克，鸡蛋3只

二、制作过程
1、老规矩，分离蛋清和蛋黄。


2、将奶酪，牛奶和黄油装入一个干净的碗中，隔热水融化，用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。

3、将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加一个都要迅速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊完全混合。


4、将低筋面粉和玉米淀粉拌匀并过筛，分两次倒入奶酪糊中，用单抽搅拌均匀。


5、将面糊过筛，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。

6、用黄油涂抹模具内壁，在底部垫上油纸，烤箱160度预热。
7、用电动打蛋器中低速打发蛋清，分三次加入细砂糖，将蛋清打至湿性发泡即可。

8、.将打发好的蛋白霜取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀，.再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀。

9、将拌好的面糊倒入模具中，大力振几下，将大气泡振出，放入烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来

10、放入烤箱，160度，烤60分钟，蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。

11、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体会自然回缩，脱离模具，完全冷却后放入冰箱冷藏口感会更好。