健康养生，一直是人们反复强调，备受关注的话题，如何把面包做的不仅美味，而且符合我们的健康养生观念，一直是烘焙人孜孜以求的事情，王森名厨中心今天给大家带来的就是俩款超级健康养身的面包制作~
核桃软面包

本款面包表面柔软，内部组织细腻并有弹性。加上天然酵母的果香味与核桃的独特香味，口感纯正，香味十足。适合于早餐或者餐前小点食用。食用前最好可以放进烤炉加热，味道更佳。

总重量 2159g 每个100g 可做21个

材料配方：
高筋面粉： 800g
低筋面粉： 200g
盐： 17g
酵母： 2g
糖： 60g
黄油： 70g
鸡蛋： 100g
牛奶： 100g
水： 460g
天然酵母种面： 150g
核桃： 200g
制作过程：

1.所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。

2.将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

3.面团搅拌至7成，七成面膜呈厚状。放入黄油，因黄油会阻碍面筋形成所以不易早放，六成面筋还未形成七成已有面筋所以选择七成放入黄油，然后先慢速搅拌至面团与黄油完全融合，缸壁无黄油沾粘，看情况调至快速，最终达到九成。九成面团表面光滑，发亮，相比八成无纹路，垃膜可印出手指纹。

4.加入核桃仁，与面团搅拌均匀即可。

5.将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为50分钟左右。

6.当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成100g一个的面团。将分割好的面团揉圆放入烤盘，静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。

7.松弛好的面团拍扁排出气体。
8.面团揉圆入醒发箱进行第二次醒发，室温28℃，醒发过程约40分钟左右，体积约至原来面团1.5~2倍大即可。

9.将醒发好的面团表面用软毛刷均匀的刷上一层薄薄的蛋液，拿刷时手放在刷子柄底部可更容易控制力度。

10.用法棒刀在面团表面划上纹路后放入烤箱，以上火210℃下火190℃，烘烤约10~15分钟左右即可出炉。

黑芝麻软面包

这款料理面包非常松软，表皮装饰的酥油和黑芝麻馅料香软可口，早餐首选之作。

配方总计：679g，120g一个 可做5个

制作材料：
高筋面粉:300g
白砂糖: 60g
鸡蛋:50g
酵母:4g
盐: 5g
黄油:30g
牛奶:60g
种面：70g
水: 100g
馅料：
熟核桃：20g
熟黑芝麻：50g
熟白芝麻：30g
黄油： 10g
白砂糖：10g
馅料：
酥油：50g
白砂糖：10g
制作流程：

1.先将所有原料称好

2.将原料(除黄油外)放入打面缸慢速搅拌均匀，再加入水搅拌成团。

3.再快速打至面团光滑，慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收，再加快速打至面团用手能拉出薄膜。

4.将面团取出揉圆放入烤盘，盖上保鲜膜放常温松弛20分钟，再分割面团120克1个。

5. 揉圆后放入烤盘内，盖好保鲜膜。

6. 放入醒发箱，温度为26℃湿度为75℃,醒发40-50分钟备用。

7.将弛好的面团进行整形，用擀面杖将面团擀长。

8.用手指从上往下卷，卷成直筒，将整形好的面包放入烤盘，进醒发箱最终醒发，醒发箱温度为30℃湿度为75℃,醒发1小时。

9.将醒发好的面包在表面轻轻刷上蛋液，挤上九条直线的馅料，再放芝麻馅料，进行烘烤。

8.将平炉烤箱上火调为210℃下火调为190℃烤15-20分钟即可。

王森名厨中心将在10月份开设为期5天的桥本泰之的日式面包制作课程；12月份将有为期14天的日式、软欧、法式面包的综合课程，机会特别难得哦~


文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)

个人不喜欢核桃的，喜欢葡萄干的，果香浓郁酸酸甜甜的

软面包

种面怎么做？

养生食品真是个笑话

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