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“中秋节除了吃月饼，我们这边的风俗还要吃鸭子，我不知道这个习俗的由来，但鸭肉滋阴润燥，比较适合秋天吃。俗话说好肉都在骨头边，今天做的这个鸭锁骨，又好吃又便宜。”

食材明细
主料

• 鸭锁骨750克
  

辅料

• 生姜8片
• 小葱2棵
• 八角2个
• 桂皮1小段
  

调料

• 葱伴侣 6月香豆瓣酱1大勺
• 味达美 臻品料酒2大勺
• 六月鲜 红烧酱油1大勺
• 六月鲜 特级原汁酱油1大勺
  

• 酱香口味
• 烧工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

酱香鸭锁骨的做法步骤

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  1
  
  准备好所有调味料和食材。
  
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  2
  
  鸭锁骨长这样，超市有卖，一斤8块不到。
  
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  3
  
  有些鸭锁骨内侧有气管残留，扯掉它。还有些有鸭油附着，不控油的建议留着，控油或不喜油的可以剪掉它。
  
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  4
  
  整个的鸭锁骨太大了，从中间剪断，方便啃。
  
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  5
  
  冷水下锅，放一棵小葱，三片生姜，加水没过鸭锁骨，煮沸。
  
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  6
  
  冲洗掉血沫。
  
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  7
  
  焯过水的鸭锁骨放入高压锅，加2片姜，1大勺料酒，加盖密封，大火上气后再煮15分钟关火。注意：要等气放光后才能开盖。
  
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  8
  
  炒锅烧热下油，油热下白砂糖炒成焦糖色，如图。
  
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  9
  
  下鸭锁骨翻炒裹上糖色，加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮，大火煮沸。
  
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  10
  
  大火收浓汤汁。
  
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  11
  
  成品颜色红亮，酱香浓郁，齿颊留香。
  
  

小窍门
1、鸭肉有鸭骚气，除焯水去膻味之外，另加香料增香。
2、鸭锁骨上的肉很瘦，如果不是控油或不爱油腻，鸭油可不去掉，高压锅一压油就化了，被瘦肉吸收从而不柴。
3、如果不用高压锅，可加足水量，大火煮开后小火慢煮1小时左右。
4、白砂糖可改用冰糖，更美味，颜色也更漂亮。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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