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“一个“抱”字，栩栩如生。鲜美的鸡蛋、肉末包裹着鲜嫩的豆腐，犹如慈祥的母亲紧紧拥抱着稚嫩的孩子。肉末鸡蛋抱（蒸）豆腐，营养均衡，荤素搭配，嫩滑鲜美，入口即化，老少皆宜。”

食材明细
主料

• 嫩豆腐1大块
• 鸡蛋3个
• 猪肉末250克
  

辅料

• 姜1小块
• 葱5根
• 蒜5瓣
• 料酒1小勺
• 生抽2小勺
• 蚝油1小勺
• 食用油适量
• 黄豆酱1小勺
• 辣椒酱1小勺
• 小米椒2个
• 青辣椒1个
• 淀粉1小勺
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤

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  1
  
  豆腐切成大薄片，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，摆入较深的盘子里。
  
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  2
  
  猪肉末放入料酒、生抽、蚝油、食用油，顺一方向搅拌均匀，备用。
  
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  3
  
  姜、葱、蒜、小米椒、青辣椒洗净、切末（粒），备用。
  
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  4
  
  鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器打散，加入50℃的温水，鸡蛋液与温水的比例为1：1.5-2，打散，搅匀，过筛（蛋液更细腻）。
  
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  5
  
  将蛋液浇在豆腐上。
  
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  6
  
  放入蒸锅，蒸碗上盖一个盘子，防止水蒸汽滴落豆腐，影响成品的美观，中火蒸约15分钟。
  
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  7
  
  炒锅放油，放入姜、葱、蒜，炒香，放入黄豆酱、辣椒酱，炒出红油。
  
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  8
  
  放入肉末，翻炒至变色。
  
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  9
  
  放入小米椒、青辣椒，稍翻炒，调入水淀粉（小半碗清水+1小勺淀粉）勾芡至汤汁微稠。
  
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  10
  
  将炒好的肉末连同汤汁浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上，撒上葱花，OK。
  
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  11
  
  荤素搭配，嫩滑鲜美。
  
  

小窍门
1、打蛋时，鸡蛋液与清水的比例为1：1.5-2，水量过多，蛋羹不易成型。
2、鸡蛋打散后过筛，成品会更细腻嫩滑。
3、各类酱料已含盐，是否需另加盐根据各自口味。
4、调味料根据各自喜欢添加。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜  

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