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“绿豆糕要想口感细腻些，最好选择脱皮绿豆，很多年前我也选择过带皮的绿豆，浸泡透以后用手去搓绿豆皮，这个过程差点没把自己给做废，当然也可以选择不去皮，直接用带皮的绿豆，那样做出来的口感稍微粗糙一些，我现在会买脱皮绿豆来做，这样做出来的质地会更细腻些。”

食材明细
主料

• 脱皮绿豆400克
• 黄油130克
  

辅料

• 蜂蜜80克
• 细砂糖110克
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

绿豆糕的做法步骤

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  1
  
  脱皮绿豆提前浸泡上，我泡了八个小时，已经充分泡涨了。
  
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  2
  
  泡好的绿豆上锅蒸，隔水蒸30分钟，直到绿豆完全蒸熟，用手轻轻一捻就能捻成粉末状即可。
  
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  3
  
  蒸好的绿豆取出来，加入黄油，蜂蜜，白砂糖拌匀，拌的时候，我会用到硅胶刮刀，一边拌一边用力按压，这样拌匀以后绿豆也压的比较烂了。
  
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  4
  
  然后把搅拌好的绿豆放到绞肉机里，大力度搅拌细腻即可，有破壁机的朋友，可以用破壁机搅，做出来的更细腻，我嫌破壁机洗起来麻烦，就用了绞肉机，不过我的绞肉机搅的也很细腻。
  
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  5
  
  搅好的绿豆沙放凉后就可以压出形状了，也可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一下再用。
  
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  6
  
  将放凉的绿豆沙搓成一个个均匀的小球状。
  
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  7
  
  放入月饼模具中，或者专用的绿豆糕模具都可以。
  
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  8
  
  将绿豆糕用模具里压出来就可以了，密封以后放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
  
  

小窍门
不同品牌的黄油口感略有不同，做出来的绿豆糕风味也不同，可以选择清淡一些的动物黄油。
蜂蜜可以用麦芽糖来代替，口感更好。
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