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“舒芙蕾蛋糕是一个神奇的存在，刚刚出炉的蛋糕无比轻盈无比蓬松，有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。舒芙蕾蛋糕宜现做现吃，甜点店里并不常见，我们可以自己在家做。
好多朋友都认为烘焙是一件很麻烦的事情，加上需要工具、模具、烤箱等厨具，索性不想动手做了。蟹姐今天分享这款蛋糕，不需要烤箱不需要模具，只要一口平底锅和一个打蛋器就能完成，吃起来也一样蓬松轻盈，照着蟹姐给的配方和操作步骤，一定能做成。小朋友们都喜欢吃，用它当早餐也非常好。下面一起来看看吧。”

食材明细
主料

• 鸡蛋2个
• 牛奶20克
• 低筋面粉20克
• 白糖30克
• 柠檬汁几滴
  

辅料

• 水果适量
• 坚果适量
• 蒙面小熊椴树蜂蜜适量
  

• 甜味口味
• 煎工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

平底锅舒芙蕾的做法步骤

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  1
  
  准备各种材料，这个配方可以做三个大小适中的蛋糕，普通平底锅一次可以做成。
  
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  2
  
  鸡蛋打开，蛋清蛋黄分开放在两个碗中，放蛋清的碗保证无油无水，适合用打蛋器搅打。
  
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  3
  
  准备低筋面粉，低粉是蛋糕专用面粉，可以用粘米粉代替（注意，不是糯米粉，是大米粉）。
  
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  4
  
  把面粉、牛奶同蛋黄拌在一起，拌成光滑细腻的蛋黄糊备用。
  
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  5
  
  蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打发，期间分次加入白糖。要学会判断蛋清打发程度，关掉打蛋器，拉起打蛋头，蛋白糊可以拉起三角就可以了。
  
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  6
  
  先把小部分蛋白糊放进蛋黄糊中，用切拌的方法把蛋糊拌均匀。
  
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  7
  
  接着再把蛋黄糊倒入蛋白糊中，同样用切拌的方法把蛋糊拌均匀，注意不能划圈，可以从三点钟到九点钟抄底翻拌，重复多次就把糊拌均匀了。
  
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  8
  
  平底锅预热，用厨房纸巾在锅底抹一点儿油，等锅温热的时候，把打好的蛋糊用勺子舀入锅中，注意手法要轻，尽量把蛋糊堆高堆厚，这样做出来好看又好吃。把打好的蛋糊放进裱花袋中，用裱花袋往锅中挤会更好操作。
  
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  9
  
  保持小火加热，往锅中加两勺约15毫升清水，盖上锅盖，约需要加热5分钟，打开锅盖，用锅铲轻轻给蛋糕翻个面，翻面时一定要注意轻动轻翻，蛋糕在锅中颤动的样子真的好美。往锅中加约15毫升清水，盖上锅盖继续加热，约需要5分钟，打开锅盖，可以用牙签戳一下蛋糕，牙签上面如果没有湿湿的面糊，说明蛋糕做好了。
  
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  10
  
  出锅装盘，搭配自己喜欢的水果，再抹上甜甜的蜂蜜，开吃吧，好美呢。
  
  

小窍门
配方中的糖用量不大，做出来的蛋糕不是很甜，因为蟹姐要用蒙面小熊椴树雪蜜搭配着吃，特意减少了白糖的用量。这款蜂蜜超赞，是光滑细腻的蜜膏，三大核心指标“新鲜值、活性酶、波美度”均超欧盟标准，蜜源来自俄罗斯滨海森林，是一罐真真正正的好蜜。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 甜品   下午茶