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发表于: 2020-11-9 11:12:33 | 只看该作者 |倒序浏览

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明天是立冬,开始贴冬膘了。 周末烧一碗红烧牛腩,早上煮面煮粉的时候挖上2勺,美滋滋的牛腩粉牛腩面来了!就是放多了一点干辣椒,有点辣。牛肉会缩水,看着那么一大块的牛腩,结果最后烧出来就只有那么大半碗的,伤心。
食材明细
主料
辅料
调料

简易红烧牛腩的做法步骤

  • 1

    牛腩买回来,割去边边角角零碎的肥肉和膜,注意不要把筋络当成肥肉切了,放水中浸泡半小时,看到水红了就换水。


  • 2

    牛腩切2厘米左右的方块,冷水下锅开始焯水。


  • 3

    牛肉焯到白沫不再明显增加,就捞起用热水清洗一下,然后捞起晾干。


  • 4

    姜、蒜和干辣椒切好,切大块一点,不要太碎。


  • 5

    锅烧热,倒入适量油,下姜蒜煸炒一会,炒出蒜香味。


  • 6

    倒入牛腩,煸炒几分钟。


  • 7

    加入生抽、蚝油和老抽,翻炒几下。


  • 8

    加入一碗热水,加入干辣椒,炖煮两分钟。


  • 9

    将牛腩连肉带汤倒入电饭锅中,煮汤菜单炖煮2小时。


  • 10

    在最后半小时尝下咸淡,加入适量盐,拌匀,继续煮到时间结束。


  • 11

    最后牛腩炖得软烂了,晾凉用保鲜盒密封装好,放冰箱冷藏,早上煮面煮粉时来两勺可美了。



小窍门
1、牛肉羊肉这两种红肉可以在烧制前浸泡一下凉水,泡去一些血沫子,也能去一些腥膻味。肉类焯水要冷水下锅开始煮,煮到血沫子不再明显增加。可以边煮边捞沫子出来,最后将肉捞出然后热水冲洗。冷水会让肉类收缩,肉质发柴。炖煮过程中加水也要加热水。
2、牛腩比较难煮,所以我用电饭锅炖了2小时,省事,不用看火。如果用砂锅,要用小火,需要注意水不要烧干了,一开始可以多放一点热水。
3、我放了5个干辣椒有点辣,不能吃辣的可以不放或少放点。

来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具:电饭煲、电压力锅、高压锅、砂锅
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