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“明天是立冬，开始贴冬膘了。 周末烧一碗红烧牛腩，早上煮面煮粉的时候挖上2勺，美滋滋的牛腩粉牛腩面来了！就是放多了一点干辣椒，有点辣。牛肉会缩水，看着那么一大块的牛腩，结果最后烧出来就只有那么大半碗的，伤心。”

食材明细
主料

• 牛腩700克
  

辅料

• 大蒜5瓣
• 姜1小块
• 干辣椒5个
  

调料

• 盐1小勺
• 生抽1汤匙
• 蚝油2汤匙
• 老抽2汤匙
• 食用油适量
  

• 中辣口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

简易红烧牛腩的做法步骤

• 
  
  1
  
  牛腩买回来，割去边边角角零碎的肥肉和膜，注意不要把筋络当成肥肉切了，放水中浸泡半小时，看到水红了就换水。
  
• 
  
  2
  
  牛腩切2厘米左右的方块，冷水下锅开始焯水。
  
• 
  
  3
  
  牛肉焯到白沫不再明显增加，就捞起用热水清洗一下，然后捞起晾干。
  
• 
  
  4
  
  姜、蒜和干辣椒切好，切大块一点，不要太碎。
  
• 
  
  5
  
  锅烧热，倒入适量油，下姜蒜煸炒一会，炒出蒜香味。
  
• 
  
  6
  
  倒入牛腩，煸炒几分钟。
  
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  7
  
  加入生抽、蚝油和老抽，翻炒几下。
  
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  8
  
  加入一碗热水，加入干辣椒，炖煮两分钟。
  
• 
  
  9
  
  将牛腩连肉带汤倒入电饭锅中，煮汤菜单炖煮2小时。
  
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  10
  
  在最后半小时尝下咸淡，加入适量盐，拌匀，继续煮到时间结束。
  
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  11
  
  最后牛腩炖得软烂了，晾凉用保鲜盒密封装好，放冰箱冷藏，早上煮面煮粉时来两勺可美了。
  
  

小窍门
1、牛肉羊肉这两种红肉可以在烧制前浸泡一下凉水，泡去一些血沫子，也能去一些腥膻味。肉类焯水要冷水下锅开始煮，煮到血沫子不再明显增加。可以边煮边捞沫子出来，最后将肉捞出然后热水冲洗。冷水会让肉类收缩，肉质发柴。炖煮过程中加水也要加热水。
2、牛腩比较难煮，所以我用电饭锅炖了2小时，省事，不用看火。如果用砂锅，要用小火，需要注意水不要烧干了，一开始可以多放一点热水。
3、我放了5个干辣椒有点辣，不能吃辣的可以不放或少放点。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具：电饭煲、电压力锅、高压锅、砂锅
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