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“天冷了，暖气还没来，开空调又干燥得想咳嗽，所以就想吃口味重的菜暖暖身。

家里冰箱里的存货真不少，都没刻意找，就找出了一大堆，花花绿绿的还挺丰富。得，就用这些菜做香辣锅吧！

之所以不做麻辣香锅，是因为不喜欢吃麻的，也就没研究那个调料和配方。家常香辣锅，只要自己喜欢的口味就是成功的。

大部分的材料都可以替换，但是豆瓣辣酱、干辣椒、大蒜、姜片是不能少的。其它的调料如鸡精啥的都没放，只放了点盐、生抽和酱油调味。如果想吃更接近饭店口味的香辣锅，香叶、孜然粒、花椒等都可以再加。再或者直接从超市买一袋香辣锅的调料，比啥都省事。”

食材明细
主料

• 猪肉500克
• 自制牛肉肠6根
• 菜花半棵
• 胡萝卜1根
• 土豆1个
• 青椒2个
• 山药2棵
• 油豆腐1碗
  

辅料

• 豆瓣辣酱1大勺
• 干红辣椒8个
• 大蒜2头
• 大葱半根
• 姜1块
• 八角1颗
• 油少许
• 料酒适量
• 生抽适量
• 酱油适量
• 水1碗
  

• 中辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

香辣锅的做法步骤

• 
  
  1
  
  材料准备好：肥瘦猪肉，自制的牛肉脆皮肠，菜花、青椒、土豆、山药、胡萝卜、大葱、大蒜、干红辣椒、姜、豆瓣辣酱；材料和调料不限这些，可根据季节及个人喜好调整。
  
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  2
  
  将材料依次处理：菜花分小朵，土豆和胡萝卜切细长且薄的滚刀块，青椒切块；油豆泡此时出镜，在边缘撕一小口便于入味；山药切厚片，猪肉切厚片，大葱切段，大蒜切两半；蒜的用量可大一些。
  
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  3
  
  处理菜料的时候，先烧一锅水，水开后将菜花、土豆、胡萝卜入水中煮3分钟，变色即捞出，经过这步处理，可使后续操作时这些菜料能够保持口感鲜嫩清脆。
  
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  4
  
  关火后，趁热将油豆腐入热水中烫一烫捞出；这样做的好处是增加油豆腐的水润感，便于后面炒制于吸汤入味。
  
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  5
  
  锅里的水倒净，大火将锅底水分烧干，倒适量油，将蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。
  
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  6
  
  将肉片倒入锅中煸炒。
  
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  7
  
  将肉片煸至微焦状态，这样可将厚肉片中的部分油脂逼出来，肉片不腻有嚼劲，肉的油脂还能使菜料香润。
  
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  8
  
  倒适量料酒去腥气，同时将姜片、葱段入锅煸炒1分钟，再将豆瓣辣酱倒入锅中，充分混合均匀；辣酱此时加入，可以使肉片上色不腥，还能用油脂将辣酱的香气炒出来。
  
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  9
  
  将牛肉肠和山药入锅中翻炒2分钟。
  
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  10
  
  再把焯过水的菜花、土豆、胡萝卜锅入锅，此时菜料很多，光靠辣酱的咸度还不够，可倒适量生抽和酱油，增加鲜咸味；再倒半碗水增加湿度，锅子端上桌可边吃边加热，这样吃到最后就更加入味了；胡萝卜土豆山药也由先开始的脆辣变得软糯。
  
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  11
  
  最后将青椒块倒入锅中，翻炒几下，青椒变色即可。
  
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  12
  
  满满一大锅，够4-5人食用。
  
  

小窍门
1. 香辣锅的材料可一年四季调整，菜的品种尽可能多一些，这样不但营养丰富，口感多样，吃起来也总会有惊喜；
2. 土豆山药含淀粉量较多，既可以当菜也可以当主食，这些材料食用量多时，可适量减少主食的摄入；

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、电炖锅
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