土豆鸡块焖卷子 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-9-15 04:05:40 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“铁锅粘卷子，有肉有菜亦有饭，一锅搞定。
这道鸡块土豆焖卷子是我家闺女喜欢的，已经做过N次了，每次都吃光光。鸡块色泽红润，鲜美诱人，土豆绵软入味，最好吃的还是那卷子，柔软又筋道，而且沾满了酱汁，白嘴就能吃饱。”

食材明细
主料

面粉300克
鸡腿400克
土豆3个（小）
扁豆角200克

调料

老抽1茶匙
生抽2茶匙
料酒3茶匙
冰糖4粒
大蒜5瓣
姜4片
八角1粒
香葱2棵
食盐适量

咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
高级难度

土豆鸡块焖卷子的做法步骤

1

面粉放入盆中，加入温水揉成比较软的面团，揉光滑后盖上盖子松弛30分钟。
2

松弛面团的时候来处理鸡肉和菜，鸡腿剁成小块放入流动水中冲洗干净，然后浸泡10分钟去除血水。（浸泡鸡块的血水，这是炖出来鸡块不腥窍门之一）土豆洗净、豆角摘去两头，豆角中间如果有筋也要撕去。扁豆有轻微毒素，主要在两头和豆角筋上，摘去就好了。
3

锅中放食用油，放入浸泡过血水的鸡块，沿锅边淋入3茶匙料酒，不停的翻炒。（这时候你仔细看的话，会看到锅中汤汁是非常浑浊的，浑浊的原因就是这里边有鸡块中没有泡干净的血水，这些血水是鸡腥味的来源，一定要把这些血水煸干净。
4

煸炒至锅中油又变的清亮，鸡块微黄，这时候放入八角、冰糖、大蒜、姜片、葱结炒出调料香味。
5

摘洗干净豆角直接用手掰成寸断，土豆去皮切成大的滚刀块。
6

炒出调料香味后，放入切好的土豆和豆角翻炒均匀。
7

加入老抽、生抽再次翻炒均匀。
8

、翻炒均匀后，加入热水稍稍莫过食材，加入食盐、鸡粉，盖上盖子，烧沸后改小火焖。鸡粉根据自己习惯放或不放。
9

焖土豆鸡块的时候来做卷子，松弛好的面团放在案板上，稍微整理一下，擀成薄面皮，撒上食盐，抹上食用油。
10

抹好的食用油和食盐的面皮从一头卷起。
11

卷好的面皮切成2.5厘米左右的段。
12

取两个切好的段叠起，用手指在中间压一下。
13

抻长。
14

两边向相反的方向拧一下就好。
15

做好的卷子一半搭在锅边，一半搭在土豆鸡块上，盖上盖子中小火焖。
16

中小火焖大约12——15分钟左右，汤汁基本收干，花卷就熟了，关火盛出即可。
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先把卷子盛出来，不怕您笑话，这么一大盘卷子，我和闺女两人全吃光了。
18

再把鸡块和菜也盛出来，美美的享用吧！