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“原味米发糕百吃不厌，如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干，不但颜值提升了不少，在口味上也丰富了。

米发糕不只是美味小吃，也是早餐上受欢迎的主食。其清甜暄软的口感，让人不觉得腻，而且其特殊的发酵后产生的香气还能开胃。不妨闲时蒸一大锅，早餐小吃全有了。北方人早餐爱吃的大馒头也终于有了竞争对手！”

食材明细
主料

• 大米200克
• 面粉80克左右
  

辅料

• 醪糟2勺约40克
• 白糖20克
• 干酵母4克
• 蔓越莓干适量
• 凉水适量
  

• 酸甜口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

蔓越莓米发糕的做法步骤

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  1
  
  普通大米200克，捡掉杂质。
  
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  2
  
  用清水淘洗两遍，用高过大米2公分的凉水浸泡数小时，如果天热隔夜泡，可放冰箱冷藏浸泡，防止大米发酵。
  
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  3
  
  将泡好的大米倒入料理杯中，米粒吸足了水，所以水不要太多，比米粒高出一点儿能让料理机搅打起来就可以。
  
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  4
  
  加两大勺醪糟，有增甜增香气的作用，还能促进米浆发酵。
  
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  5
  
  用九阳破壁料理机的果汁或者酱汁程序，大约1分半钟就可以。
  
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  6
  
  转眼间，大米粒全部变成洁白的米浆。
  
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  7
  
  将米浆倒入一个足够大的深盆里。
  
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  8
  
  加入适量中筋面粉；面粉的量不固定，主要看最后的米糊状态。
  
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  9
  
  挑起米浆，呈较浓稠状态，如细丝带般垂落下来就可以了。
  
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  10
  
  加入适量白糖和干酵母。
  
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  11
  
  充分搅拌融化后蒙保鲜膜，放在温暖处基础发酵；现在刚入秋，北方的室温约在28、9度，因为有面粉的辅助，大约发2.5个小时就成了。
  
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  12
  
  发酵快完成时，将适量的蔓越莓干切碎。
  
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  13
  
  蛋挞模具中刷少许植物油；没有蛋挞模具，用普通的饭碗也可以，碗壁内也要刷油。
  
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  14
  
  发酵好的米浆有原来的2-3倍大，表面有“呼之欲破”的气泡，并且伴有酒酿的酸甜味。
  
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  15
  
  用勺子将米浆搅拌至没有气泡状态。
  
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  16
  
  模具内壁再用刷子刷一刷，使内壁均匀着油，将米浆舀入模具中至7分满为宜，表面再撒上蔓越莓碎。
  
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  17
  
  将盛着米浆的模具码放在大蒸锅内，盖上盖子，静置10分钟再开火；先开大火加热锅底的水，再转中小火使米糊能缓慢涨发，5分钟后转中火，蒸15分钟；也就是水开后全程蒸20分钟。
  
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  18
  
  焖5分钟再揭盖，香甜的味道扑鼻而来。
  
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  19
  
  蔓越莓米发糕，香气扑鼻，酸甜开胃的小吃！
  
  

小窍门
1. 大米泡好后就不怎么吃水了，所以打米浆时，只要料理机能将米浆转起来就可以，水量不能多，如果多就会导致米浆太稀而发酵时缺少足够的支撑力；加面粉是为了给米糊一些支撑力，但也不宜太多，否则会失去了米糕的独特的酸甜暄软的口感；
2. 加了醪糟的米糕味道比不加要浓香，但不是必须的；糖量随喜欢的口感来添加；
3. 米糕热吃凉吃都有独特的味道和口感，吃剩下的只需回锅热几分钟，又能恢复到刚出锅时的口感。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：破壁机、蒸锅
所属分类： 主食   家常菜   早餐