[url=][/url]

“江南水乡鸭子多，所以鸭肉经常出现在我家餐桌上，如烤鸭，清蒸鸭，酱鸭，炖鸭，还有今天要上的茶树菇焖鸭。
茶树菇焖鸭，由于焖制需三十分钟左右，茶树菇吸足了鸭肉的肉香和鸭油，原本没味的茶树菇变得香润爽口，鸭肉香而不腻。”

食材明细
主料

• 鸭肉200克
• 茶树菇100克
• 姜一块
• 蒜3-4颗
• 香菜适量
  

辅料

• 食用油适量
• 盐适量
• 豆瓣酱适量
• 料酒30ML
• 生抽适量
• 老抽适量
• 干辣椒4-5个
• 桂皮1小块
• 花椒15颗
• 香叶1张
• 冰糖3颗
  

• 咸鲜口味
• 焖工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

茶树菇焖鸭的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟
  
• 
  
  2
  
  茶树菇用温水浸泡1个小时
  
• 
  
  3
  
  浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水
  
• 
  
  4
  
  热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄
  
• 
  
  5
  
  倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用
  
• 
  
  6
  
  锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香
  
• 
  
  7
  
  烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀
  
• 
  
  8
  
  下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒
  
• 
  
  9
  
  倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出，用香菜装饰
  
  

小窍门
1、扁炒鸭肉时，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鸭肉中的腥味
2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头
3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好
来自 美食天下 心曲之旅 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   产妇   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

•