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食材明细
主料

• 鸭肉500克
• 青辣椒3个
• 啤酒1罐
  

辅料

• 姜片适量
• 红辣椒适量
• 冰糖适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 香叶适量
• 酱油适量
• 胡椒粉适量
• 油盐适量
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

啤酒鸭的做法步骤

• 
  
  1
  
  鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；
  
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  2
  
  烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；
  
• 
  
  3
  
  将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；
  
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  4
  
  翻炒几下后加入冰糖；
  
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  5
  
  再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
  
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  6
  
  加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，
  
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  7
  
  大火煮开， 转为小火煮上三十分；
  
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  8
  
  加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；
  
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  9
  
  最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；
  
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  10
  
  盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
  
  

小窍门
1. 鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥，焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净；
2. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多；加入的大料也无须多，免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味；
3. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定， 但至少要三十分钟；
4. 最后加入点配菜青辣椒，翻炒几下后加入盐等调味即可。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具：煮锅
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