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“满足嗜辣口味的你。”

食材明细
主料

• 鸭肉700克
• 胡萝卜2根
• 线椒10-15根
• 生姜1块
• 蒜瓣6瓣
• 香菜3根
  

辅料

• 冰糖3颗
• 八角2个
• 香叶3片
• 陈皮适量
• 桂皮2根
• 草果1个
• 花椒1小把
• 黄酒1汤匙
• 郫县豆瓣酱1大匙
• 盐1茶匙
  

• 麻辣口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

湘西土匪鸭的做法步骤

• 
  
  1
  
  主要材料备齐；
  
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  2
  
  蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
  
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  3
  
  鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
  
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  4
  
  锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
  
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  5
  
  炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
  
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  6
  
  接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
  
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  7
  
  接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
  
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  8
  
  焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
  
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  9
  
  焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
  
  

小窍门
1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；
2、冰糖只为提味，不宜放多；
3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；
4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
来自 美食天下 遗忘↘蕾拉● 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   湘菜   产妇   夏季食谱   午餐   名菜