南乳扣肉对我这个纯粹的北方人来说是及具挑战性的一道菜，特意跑到市场买了芋头，开工了，五花肉煮好切片与炸好的芋头片相间的码在碗里,倒入调好的料汁，上蒸锅蒸熟，蒸碗里的汤汁滗出不要扔掉，待把肉扣在盘子里后。用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

南乳扣肉
备料：五花肉800克，芋头480克，油100克，盐适量，蜂蜜5克，葱10克，姜8克，花雕酒20克，
蒜3瓣，老抽20克，生抽10克，糖3克，南乳1块半，南乳汁适量，糊椒粉少许，淀粉5克
1.所有材料备好，五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。

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2.锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。

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3.用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

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4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。

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5.去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。

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6.锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

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7.放在吸油纸上吸去多余的油。

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8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。

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9.炸好的肉捞出控油。

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10.切成均匀的薄片。

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11.取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

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12.调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。


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13.将料汁淋在码好的肉和芋头上。

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14.上蒸锅蒸一个半小时。

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15.取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里

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16.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

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17.看看，淋上汁的肉色泽很明亮吧！

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• 小贴士
  
• 注意炸肉时，油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。