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“夏天是知了猴上市的季节，知了猴俗称爬叉、节了龟，金蝉，是蝉生活在泥土里的幼虫，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，一个知了猴营养是鸡蛋的5倍，同时知了猴还有益精补肾的作用，民间把知了猴称为“唐僧肉”。
知了猴生长周期长，每年只有短短的二十几天上市时间，在城里的早市上知了猴就成了抢手的美味，一斤要卖到70多元。知了猴的吃法多为油炸，知了猴油炸后口感酥香味道醇厚，是夏天最美味的下酒菜。”

食材明细
主料

• 知了猴300g
  

调料

• 食用油适量
• 盐适量
• 干辣椒适量
• 生姜适量
• 香菜适量
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

干煸金蝉子的做法步骤

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  1
  
  干辣椒切小段，生姜切条，香菜洗净切段。做这道菜放干辣椒和生姜可去除知了猴的泥腥味，同时辣椒和生姜还有杀菌的作用。
  
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  2
  
  洗净知了猴上的泥土，然后放到清水里浸泡让其休克，方便下一步的烹炒。
  
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  3
  
  知了猴捞出控水，热锅热油，把知了猴放入油锅用锅铲不停翻炒。
  
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  4
  
  炒干知了猴表面水分，用锅铲按压着继续煸炒。
  
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  5
  
  直至炒到知了猴颜色金黄、外壳轻微焦糊、蓬松干爽。这样炒的知了猴外皮酥脆，吃的时候不用去皮。
  
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  6
  
  放进生姜条、辣椒段，盐。用大火翻炒入味。知了猴是高蛋白食品，炒制时盐要最后放入，反之容易糊锅。
  
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  7
  
  炒到知了猴入味后关火，最后撒香菜段翻拌几下就可盛出。煸炒金蝉外皮焦香酥脆，肉质香韧有嚼劲。
  
  

小窍门
1、知了猴是野生食材，要彻底烹炒熟透后方可使用。
2、知了猴是高蛋白食品，不宜与海鲜一同食用，同时肝病患者、过敏体质的人不要吃知了猴。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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