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发表于: 2022-11-24 17:43:33 | 显示全部楼层

中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言,鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,是天然存在的最接近母乳的蛋白质。

鸡蛋中蛋白质氨基酸构成最好,必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值在所有动物食品中是最高的。每百克鸡蛋含13.3克蛋白质,大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。

此外,100克鸡蛋中还含有脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、维生素a234微克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.27毫克、维生素e1.84毫克等。这些营养素对于促进人体生长发育、维持正常生理代谢都有着非常重要的作用。

鸡蛋的蛋白中主要含有优质蛋白质,而蛋黄中则富含维生素和矿物质。鸡蛋中的维生素和矿物质种类特别齐全,比如维生素a、d、e、k、b1、b9、b12等,尤其是维生素a、e、d的含量格外丰富。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂,可以分解脂肪颗粒,起到降脂的作用。研究表明,卵磷脂有健脑益智的作用,同时还能预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等。不过鸡蛋也有自己的小缺点。

它的维生素c含量不足,铁的吸收率也比较低。另外,蛋黄中含胆固醇较高,每天吃蛋黄不要超过2个。

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