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食材明细
主料

• 鱼肉300克
• 老豆腐300克
  

辅料

• 姜3片
• 蒜3粒
• 葱2棵
  

调料

• 生抽1
• 老抽1/3勺
• 鸡精2克
• 豆瓣酱半勺
• 胡椒粉2克
• 淀粉30克
  

• 微辣口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

豆腐烧鱼块的做法步骤

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  1
  
  鱼块清洗干净，沥干水份，加少许胡椒粉、盐腌制十分钟。
  
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  2
  
  葱白适量，姜切片、蒜切片、豆瓣酱半勺备用。
  
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  3
  
  老豆腐切成均匀的小方块。
  
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  4
  
  腌制好的鱼块，撒上一层淀粉抓匀。
  
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  5
  
  锅内加适量油烧热，下鱼块油炸。
  
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  6
  
  炸好的鱼块盛出控油。
  
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  7
  
  豆腐入锅油炸好控油。
  
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  8
  
  锅留底油，下葱白、姜、蒜爆香。
  
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  9
  
  下半勺豆瓣酱炒香炒出红油。
  
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  10
  
  往锅内一次性加适量清水、生抽、老抽调成红烧汁。
  
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  11
  
  将鱼块、豆腐放进锅里，大火烧开后上盖转小火再烧十分钟。
  
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  12
  
  最后放点鸡精提味。
  
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  13
  
  成品图。
  
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  14
  
  成品图。
  
  

小窍门
1、腌制鱼块时加入适量胡椒粉，可起到增香去腥的效果。
2、制作的过程用到生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味，所以无须再加盐。
3、所有食材下锅后要用小火烧十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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