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“想拍成暗调照片，不过看来不太成功​。别管照片好不好看吧，这碗面还是不错的​。上海有一道菜叫做八宝辣酱，挺有名的，随之就有人用它来做面浇头，称为辣酱面​。
传统八宝辣酱食材丰富，地上跑的、水里游的、动物的、植物的都有，用油炸过，再加辣椒酱和甜面酱炒过，口味咸鲜微辣，回味又带点甜，确实好吃，但工艺也稍有点繁琐​。今天这碗辣酱面，是先炒个简易版的辣酱，然后下一碗清汤面(其实应该是红汤面，但我不爱红汤)，将炒好的辣酱厚厚地盖在面上，吃起来一样满足​。”

食材明细
主料

• 挂面适量
• 土豆1个
• 猪肉100克
• 鸡肉70克
• 茭白2根
• 花生米70克
• 鸡蛋​1个
  

辅料

• 小葱少许
• 生姜少许
• ​淀粉1大勺
• ​食用植物油适量
  

调料

• 葱伴侣 6月香甜面酱1大勺
• 葱伴侣 6月香辣椒酱1大勺
• 味达美 臻品料酒1大勺
• 白砂糖​1小勺
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

简易辣酱面的做法步骤

• 
  
  1
  
  食材准备​：鸡肉、猪肉、土豆、茭白，该去皮~2厘米见方的小块，花生米我用的是去皮的，不去皮更好​。
  
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  2
  
  准备好辅料和调料，小葱和生姜都洗净切末​。
  
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  3
  
  鸡肉和猪肉加入蛋清，也可以加一点点盐和胡椒粉(配方外)，顺一个方向搅拌到起胶，加入淀粉搅拌均匀​挂糊，最后加一点油搅拌均匀锁住水分​。
  
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  4
  
  炒锅烧热下油，先将猪肉和鸡肉下锅滑炒到变色，盛起​；再下花生米炸熟​，盛起​；下土豆块煎到表面上色，盛起​；最后将茭白块翻炒后盛起​。
  
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  5
  
  锅内留些底油，下葱姜末煸香，再下葱伴侣6月香辣椒酱和葱伴侣6月香甜面酱各一大勺，以及一小勺白砂糖，炒到出红油，下所有食材(花生米除外)翻炒均匀，加少许水煮开，收汁，下花生米拌匀​。
  
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  6
  
  另煮一大锅水，水开下面条，水沸腾后迅速加一大碗冷水，再煮至沸腾，可以尝一下面条的软硬程度，如果喜欢吃软面条的就再煮一小会​。
  
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  7
  
  面碗中可事先调个底味，我不喜欢红汤，所以没有调味。先把面条盛入碗中，再多多地盖上炒好的辣酱，一碗简易辣酱面就完成了​。
  
  

小窍门
①八宝辣酱的食材很丰富，一般有​：虾仁、鸡肉、猪腿肉、猪肚、 鸭胗、开洋、竹笋、香干、花生米等，但自家吃就是就地取材，比如没有笋就用茭白代替​。
②花生米不要一起下锅炒，到出锅的时候才下，下早了花生米就不脆了​。
③下面条的时候可以在水中加1小勺盐，可使面条更好吃​。
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使用的厨具：其他
所属分类： 面条  

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